Mikrobilje i klice su, takoreći, sada veoma u trendu kada je u pitanju zdrava ishrana. Proglašeni kao super hrana, jer sadrže nekoliko puta više vitamina i minerala nego zrela biljka. Kao i ostalo povrće, klice i mikrobilje, možete gajiti sami i u kućnim uslovima.
Mikrobilje i klice prvo su stekle popularnost u restoranima jer su prije svega služile kao dekoracija, a sve zahvaljujući svojim intenzivnim bojama i aromatičnom ukusu. Nekada samo kao dekor, a sada kada je objelodanjena njihova hranljiva moć i njihova primjena poprimila je mnogo veće srazmjere. Zbog toga se sve češće pominju i u medijima, takođe im je sve veća ponuda u supermarketima, sve je više proizvođača mikrobilja, ali i zainteresovanosti za uzgoj istih u kućnim uslovima.
Šta je mikrobilje? Šta su klice?
Možda vas sam pomen naziva mikrobilja i klica asocira na zdravstveno opasne bakterije i gljivice, ali klice i mikrobilje o kojima vam ovde pišem su upravo suprotno tome.
Mikrobilje i klice su – kao što im i sam naziv kaže – malecko i tanko povrće. Izuzetno bogato vitaminima, antioksidantima, vlaknima, aminokiselinama i to po nekoliko puta više nego zrela biljka i kao takvo pravo su bogatstvo za ljudsko zdravlje. Ovo mlado povrće predstavlja super hranu današnjice, upravo zbog svih hranljivih sastojaka sadržanih u njemu.
Intenzivnog i aromatičnog ukusa, jedino povrće koje je proglašeno netoksičnim i netretiranim. Povrće koje štedi energiju prilikom uzgoja, raste veoma brzo – i u poređenju sa samim sjemenom – probavljivije je i svarljivije, zahvaljujući samom procesu klijanja. Stoga je nutritivna vrijednost mikrobilja i klica mnogo veća od samog ploda biljke.
Te je njihova konzumacija izuzetno važna za osobe čija se ishrana svodi na veganske i vegetarijanske proizvode. Primjera radi, vrijeme posta je period kada trebamo pomoći imunom sistemu i obezbijediti organizmu dovoljno hranljivih materija, koje su uskraćene zbog izostavljanja brojnih namirnica iz ishrane.
Prednosti proizvodnje mikrobilja i klica u kućnim uslovima su, upravo, u tome što ne zavise od godišnjeg doba. Možete ih uzgajati uvijek, nezavisno od sezonske proizvodnje. Nisu vam potrebna velika ulaganja, ali ni posebna “oprema” za uzgoj istih.
Razlika mikrobilja i klica
Često se pojmovi sjeme, klice i mikrobilje poistovjećuju. Ipak je važno znati da postoji razlika mikrobilja i klica.
Suma sumarum bi bilo:
Sjeme = quasi embrion biljke.
Klice = proklijalo sjeme i mladi korjenčići.
Mladi korjenčići za otprilke četiri dana prerastaju u mikrobilje.
Mikrobilje = stabljičice biljke sa listovima.
Drugim riječima mikrobilje se razlikuje od klica po sledećem:
- Klice nemaju lišće i imaju kraći ciklus rasta
- Različit im je način uzgoja,
- Klice se konzumiraju cjelokupne sa proklijalim sjemenom. Termički se ne obrađuju, jedu se sirove. Stoga se preporučuje njihova konzumacija neposredno pred jelo. Ipak postoje izuzeci, pa se za klice pasulja, sočiva, kukuruza, leblebije preporučuje kratko blanširanje od pola minuta kako bi se antinutritinve sustance koje još sadrže tokom kuvanja nestale.
- Od klica možemo uzgojiti mikrobilje, ne obrnuto. Klice pustiti da rastu i dobićemo mikropovrće sa listovima – mikrobilje.
- Uzgoj mikrobilja traje nekoliko dana duže od klica
Uzgoj klica i mikrobilja
Iz različitog sjemenja gaje se, odnosno proizvode, klice i mikrobilje koje su pravi izvor vitamina i minerala za ljudski organizam. Važno je nabaviti kvalitetno sjeme koje ničim nije tretirano i natopiti ga shodno vremenu koje traži.
Za klijanje mogu da se koriste različite vrste sjemena, poput pšenice, spelte, raži, pasulja, soje, graška, kinoe, suncokreta, lana, senfa, amaranta i raznih drugih kultura.
Od uslova koje traže su svjetlost, toplota i dovoljna količina vode, odnosno vlage.
Kao i ostalo povrće, klice i mikrobilje, možete gajiti sami kod kuće. Za uzgoj klica i mikrobilja za sopstvene potrebe nije vam potrebno da imate sopstvenu baštu, ali nisu vam potrebna ni velika ulaganja. Iste se mogu uzgojiti i u kućnim uslovima. Postoje različiti načini za uzgoj istih, od toga da kupite sjemena, sa svim detaljnim uputstvima, sa detaljima koliko dugo natapate sjeme, koristite li ga sirovog ili ne, ali postoje i specijalizovane prodavnice koje se bave samo prodajom sjemena i “opreme” za klijanje, ali i gotovih klica i mikrobilja.
Ja ću vam ovde prenijeti lično iskustvo uzgoja klica i mikrobilja, u kućnim uslovima, bez posebne opreme, sa sjemenima bio – organskog kvaliteta koje možete kupiti i u običnim DM prodavnicama.
Ono što bih vam napomenula jeste da postoji određeno vrijeme natapanja sjemena, što vam predstavljam u tabeli ispod. Međutim, ja se istog nisam uvijek pridržavala, pa se često vrijeme natapanja svodilo preko noći, otprilike 12 sati sobne temperature.
Dakle, ja sam do sada isprobala sočivo, lan, psilijum, pasulj, senf i heljdu. S tim da sam skoro svaku od njih ostavila da iz klica prerastu u mikrobilje. Podijelila bih natopljeno, uzmimo primjer sjeme senfa, i dio bih pustila duže da “raste” i dobila bih mikrobilje.
POSTUPAK UZGOJA KLICA
Koristite po mogućnosti organsko sjeme. Ja sam imala slučajeva da mi pasulj i sočivo nisu bili organskog porijekla i nije ni uspjelo klijanje. Dok je sa sjemenom lana, iako nije bio organskog porijekla, uspjelo. Pogledajte podatke u tabeli i potrebno vrijeme natapanja, ali i okvirnog klijanja.
POTREBNO:
- kašika sjemena po izboru
- čista tegla (čista tegla zapramine 0,5 kg)
- parče gaze
- gumica
POSTUPAK:
- Nabavite sjeme bio – organskog kvaliteta.
- Kašiku sjemena stavite u čistu staklenu teglu. Nalite mlaku vodu, duplo više od sjemena i ostavite da se natapa preko noći, ili kako već stoji u tabeli, u kojoj ćete vidjeti da vrijeme natapanja zavisi od vrste sjemena. Teglu ovlaš poklopiti poklopcem.
- Sutradan uzmite čistu gazu, stavite je umjesto poklopca i učvrstite dobro sa gumicom.
- Iscijedite vodu, poperite sa novom vodom i opet ocijedite vodu.
- Ostavite sjeme samo bez vode u tegli.
- Minimalno dva puta dnevno sipati novu vodu, poprati i procijediti vodu. Poželjno četiri puta dnevno ispiranje vodom.
- Držati na toplom u blizini izvora svjetlosti (klice mogu biti i na tamnom). Kod mene je u kuhinji, kod prozora.
- Prvo branje, zavisno od sorte sjemena, očekivati oko četvrtog, petog dana. Navedeno vrijeme varira u zavisnosti od vrste sjemena.
- Proklijalo sjemenje konzumirati kompletno i korijenje i sjemenje. Možete ga držati i nekoliko dana u frižideru. Klice sočiva sam pola minuta blanširala u ključaloj vodi. I kao takve mogu da stoje u frižideru nekoliko dana.
Ukoliko iste ne možete pojesti predlažem da ih pustite da prerastu u mikrobilje.
NAPOMENA: Za klice pasulja, sočiva, kukuruza se preporučuje kratko blanširanje od pola minuta kako bi se antinutritinve sustance koje još sadrže tokom kuvanja nestale.
Tabela natapanja sjemena za klijanje, preuzeta ovde.
Vrsta sjemena | Vrijeme natapanja u satima | Vrijeme klijanja/dani | Napomene |
Azuki pasulj | 12 | 2 – 4 | Kratko pred upotrebu blanširati |
Alfaalfa (lucerka) | – | 7 – 8 | Sirove konzumirati |
Amarant | 6 | 6 – 7 | Sirove konzumirati |
Brokoli | 6 – 12 | 3 – d | Sirove konzumirati |
Spelta | 12 | 2 – 3 | Sirove konzumirati |
Grašak | 12 | 3 – 4 | Kratko pred upotrebu blanširati |
Leblebija | 12 | 3 – 4 | Kratko pred upotrebu blanširati |
Kresa | – | 3 – 6 | |
Sjeme bundeve | 12 | 3 – 4 | Nakon dužeg klijanja gorči |
Sjeme lana | – | 3 – 4 | Zbog stvaranja sluzi, češće ispirati |
Mungo pasulj | 12 | 3 – 6 | Praktikuje se konzumiranje uz kuvana jela |
Soja | 12 | 3 – 6 | Praktikuje se konzumiranje uz kuvana jela |
Sočivo | 12 | 3 – 4 | Kratko pred upotrebu blanširati |
Kinoa | 6 | 6 – 7 | |
Rotkvica | 6 – 12 | 2 – 5 | Sirovu konzumirati, blago ljuta |
Retić | 6 -12 | 4 -7 | Sirovu konzumirati, ljutkast ukus |
Raž | 12 | 2 – 4 | Blago slatkast |
Rukola | – | 3 – 6 | Sirovu konzumirati |
Senf | 6 | 2 – 5 dana | Sirovu konzumirati, ljutkastog ukusa |
Susam | 3 – 6 | 2 – 5 | Sirovu konzumirati, orašastog ukusa |
Sjemenke suncokreta | 6 | 2 – 4 | Sirovu konzumirati, orašastog ukusa |
Pšenica | 12 | 2 – 4 | Sirovu konzumirati, slatkastog ukusa |
POSTUPAK UZGOJA MIKROBILJA
Mikrobilje se obično uzgaja na zemljištu. Tako što se u plići sud dubine ca 3 cm stavi zemlja – substrat, i pospu se ravnomjerno sjemenke. Prskaju se vodom nekoliko puta dnevno.
Ja sam, međutim, u kućnim uslovima i za svoje potrebe uzgojila mikrobilje na gazi, koju možete kupiti u apoteci. Gaza je sterilna i nema bojazni od stvaranja nepoželjne klime za uzgoj istih. A, prije toga sam natapala sjemenke, što sa “normalnim” uzgojom nije slučaj.
Klice lana u stadijumu prelaska – izrastanja u mikrobilje Klice crvenog amaranta
POTREBNO UZGOJ MIKROBILJA U KUĆNIM USLOVIMA
- kašika sjemena bilja po izboru
- plića plastična posuda dimenzija otprilike 15×10
- komad gaze
- bočica za vodu sa špricom
POSTUPAK
- Ja sam natapala sjemenke, prema uputstvu iz tabele.
- Sutradan dobro iscijediti tu vodu i dobro isprati sjemenke.
- Gazu u dva ili tri sloja staviti na dno posude koju ste pripremili za uzgoj i po njoj što ravnomjernije rasporediti sjemenke.
- Sjemenke prskati vodom iz flaše nekoliko puta dnevno.
Prvo krenu klice iz sjemenki koje polako prodru kroz gazu, pa će se tako povezati i imaćete kao istkan tepih. Onda možete i zaljevati tako što ćete usuti malo vode u posudu, oprezno i lagano podići gazu, sa njom se zajedno dižu i klice, kao tepih, i prosuti višak vode. Tako ste se osigurali da su klice uzele potrebnu količinu vode. Sa vodom nemojte pretjerivati, potrebno je da ima vlage ali ne previše. - Stabljičice i zelene biljke sjeckate i koristite u ishrani, dijelovi koje ste osjekli ponovo rastu.
- Za uzgoj mikrobilja potrebno vam je duže vremena nego kod klica, otprilike sedam dana pa nadalje. Što će zavisiti i od vrste sjemena. Jedu se stabljičice sa listovima.
Divan tekst! Pitak i čitak!
Pre nekoliko godina sam često pravila pšenične klice, ali od semenki i mahunarke nisam nikad. Sad si me baš motivisala, pristavljam koliko danas.
Hvala, Ivana! ❤️
Hvala tebi Majo na tako divnim komentarima. Radujem se zajedno sa tobom, i čekam izvještaj ♡.
Moja cerka je vwgwtarijanac i odavno gaji klice od razlicitih semenki.I meni danas pade na pamwt da potopim seme spelte(koje slucajno pronadjoh u kuhinji i ne znam ni kada ga kupih).Jedan deo cu da skuvam kao psenucu,sameljem i sastavim sa orasima i secerom od trske.Njam,njam.Hvala za divan tekst za gajenje klica i mikribilja.🥰
Hvala Vama na komentaru. Drago mi je da Vam se dopao članak. Samo naprijed potopite i sjeme suncokreta, recimo. Javite utiske obavezno. Srdačan pozdrav, Ivana.