Okrugla babka sa prirodnim kvascem i prirodnim bojama. Na izgled i ukus ne ostavlja ravnodušnim nikoga. Ili sam subjektivna? Uvjerite se i sami :-).

Hajde prvo da obnovimo gradivo i ponovimo šta nam treba – prirodni kvasac! Najjednostavnija i najbrža varijanta je da sami izradite prirodni kvasac tako što ćete prvo da izradite kvasnu vodu pa onda i prirodni starter. Tako imate 2u1 i avantura sa tijestom može da počne. Pazite se, to poprilično može da bude zarazna priča. Ne poznajem još nikog da je krenuo da peče sa kvasnom i starterom a da se ohladio i prestao.

Svi detalji oko izrade prirodnog kvasca vam pišu – ovde. Javite mi se porukom na Instagram profil @birajmozdravije i pomoći ću vam oko svakog detalja i nedoumice.

WOW! Guglala sam malo i ne viđoh, ili ne uspjeh bar naći po blogovima, babke sa prirodnim kvascem. Dok svijet instagrama i fejsa vrvi od istih. Za ovu ljepotu od babke potrebno je da imate izrađen prirodni kvasac. Ne, ne koristim niti vam ostavljam varijantu sa industrijskim kvascem, ni kesica, ni kockica :-). Niti sam je ikad tako pravila.

Zaista sam pravila već mnogo babki, do te mjere da sam po tri, četiri pekla odjednom. Nestrpljiva, vruće ih rezala a djeca uživala jedući. Kada se ohlade, ljepše su fotografije! Da ne kažete da vas nisam upozorila. A, jednu, ako pretekne možete i da zaledite. I to sam probala i kada se odledi, bude kao friško pečena. Jednom riječju – divna! Nisam odolila ni da ih filujem poparenim makom. Znate već da sam ja makoljubac veliki :-).

Originalni recept je sa Instagram profila @autumn.kitchen. Ja sam ga malo izmijenila, i prilagodila sebi, a ideje za ove divne prirodne boje sam našla kod moje Instagram drugarice @delightful_cook.

---

RECEPT – Okrugla babka sa prirodnim kvascem

Babku sa prirodnim kvascem možete praviti i da nije okrugla. Samo je složite u duguljastu obloženu formu za pečenje hljeba. Ali, promjene radi ova okrugla je baš neobična i fina.

Kako ćete okruglu babku složiti pogledajte na slike na linku ovde.

Što se tiče boja i fila, pustite mašti na volju. Ja sam koristila aroniju u prahu i kurkumu. Vi možete u jedan dio staviti malo kakaa, drugi ostaviti boje tijesta i eto riješene dileme. Filovala sam domaćim džemom od aronije, gust jako i zaslađen stevijom. Ako nemate domaći džem ili neki namaz, Nutella uvijek može proći, ili pak slana varijanta sir.

Za babku sa prirodnim kvascem je poželjno da se organizujete i isplanirate svoje vrijeme. Ukoliko vam starter nije baš aktivan, možete ga dan, dva ranije nahraniti, držati u frižideru pa opet veče prije. Ja ću vam predložiti sledeće. Uveče nahranite starter: 10 gr startera: 30 gr brašna: 30 gr mlake vode. Ujutru ovu količinu iskoristite da prirpemite kvasac koji navodim u receptu.

POTREBNO za dvije babke

Za kvasac – predtijesto

• 60 gr aktivnog kvasca
• 180 gr brašna
• 100 gr mlake vode
• 30 gr šećera

Za glavno tijesto:

• Svo predtijesto – kvasac
• 460 gr brašna
• 50 – 100 gr šećera ( moja djeca vole slatkastu ja stavim 100 gr šećera)
• 225 ml mlakog mlijeka
• 2 jaja
• 40 gr butera, hladnog

I još za boje:

20 – 30 gr aronije praha pomiješati sa vrlo malo vode da dobijete pastu

15 – 20 gr kurkume pomiješati sa vrlo malo vode da dobijete pastu

nekoliko kašika gustog džema (kod mene od aronije opcinon namaz ili krem po želji)

PRIPREMA

1. Ujutru pomiješajte sastojke za kvasac tzv. stiff. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu i obilježite dokle je tijesto. Ostavite na toplo mjesto dok se masa ne udupla. Zavisno od temperature, to će potrajati od 6 – 10 sati.
   
2. Kada se kvasac vidno udupla, zamijesiti sastojke za tijesto, izuzev putera. Ja mutim mikserom ali možete i ručno. Kada zamijesite tijesto u kompaktnu masu onda postepeno dodati i buter isjeckan na kockice i sve vreme mijesiti.
   Tijesto treba da bude fino, mekano i kompaktno. Ako i bude malo ljepljivo to će se nakon nadolaženja promijeniti.
   
3. Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. U jedan dio stavite pastu od aronije u drugi dio stavite pastu kurkume.
   
4. Ja prvo izmutim mikserom jedan dio dok svo tijesto ne poprimi boju, a zatim i drugi.
   Kada pravim duplu mjeru, odnosno 4 babke, onda aroniju i kurkumu dodam direktno u brašno i tako sa ostalim sastojcima zamijesim.
   
5. Tijesto ostaviti u staklene ili plastične providne posude, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da nadolazi na sobnoj temperaturi i to sve dok se ne udupla. Najbolje da obilježite dokle je tijesto kako bi lakše uočili kada se uduplalo. Na temperaturi između 26-28 stepeni treba da se udupla za nekih 5 sati.
   
6. Čim se tijesto udupla, na podlozi blago posutoj brašnom, rastanjiti oklagijom prvo tijesto sa aronijom, pa onda i drugo tijesto na veličinu 35×20.
   
7. Na ljubičasto tijesto prenijeti žuto tijesto, a zatim ga još malo oklagijom rastanjiti skupa da dostignemo dimenzije otprilike 40×20 cm.
   
8. Premazati tijesto sa nekoliko kašika džema i zajedno urolati.
   Nemojte pretjerivati sa filom pogotovu ako nije čvrst jer će prilikom uvijanja tijesta fil da iscuri.
   
9. Uvijeni rolat blago pritisnite rukama i isijecite po dužini na pola. Prilikom sječenja stranu koja se siječe blago pritisnite kako se ne bi razdvojile i izašao fil. A, zatim i tu dužinu prepolovite tako da dobijete 4 uvijena dijela.
   
10. Položite dva upletena pramena tijesta vodoravno ispred sebe (tako da je fil okrenut prema gore – pogledaj fotografije iznad), a druga dva stavite vertikalno i upletite ih u prva dva. Tako pletenje završite do kraja sa preostalim dijelovima polako formirajući krug.
11. Formu za pečenje obložite papirom za pečenje, dno a i sa strane – visoko. Forma neka bude od 20 do 24 cm.
    Što je manja forma babka će biti visočija. Zatim prenesite tijesto. Premažite sa maslinovim uljem. Prekrijte prozirnom folijom koju ste premazali maslinovim uljem, kada tijesto nadođe da se ne zalijepi za foliju.
    
12. Sada imate mogućnost da:
    12a) Babku pečete nakon nadolaženja. Prekrijte i ostavite da nadolazi na sobnoj temperaturi dva do tri sata. Suština je da kalup bude ispunjen skoro do vrha, a zatim da pečete ili da
    12b) Babku pečete nakon hladne fermentacije. Formu prekrijete i ostavite u frižider preko noći a sutradan je pečete. Sutradan prije pečenja pogledajte koliko je babka nadošla u frižideru. Ako se tijesto uduplalo pecite je kad izvadite iz frižidera, ako tijesto nije nadošlo ostavite je 2 – 3 sata na sobu temperaturu da babka nadođe, pa onda pecite.
    
13. Pečenje! Prije pečenja obavezno zagrijte rernu na 220 stepeni. Babku još jednom premažite maslinovim uljem i stavite da se peče, ali na rešetku na jedno polje niže od sredine. Pecite prvih 10tak do 15tak minuta na 220 stepeni a potom još 20min na 180 stepeni.
    
14. Uživajte u izgledu, mirisu i ukusu okrugle babke sa prirodnim kvascem.