Palačinke od zelene heljde su bezglutenske palačinke od sirove heljde, jednostavne za pripremu, pogodne za slatke i slane delicije.
Ove palačinke od heljde imaju za mene posebnu priču. Originalni recept je sa bloga moje drage prijateljice Maje – „Provereni recepti“ – i upravo tamo sam ih prvi put otkrila. Kao i sve što Maja objavi, i ovaj recept je dobar, praktičan i stvarno provjeren u kuhinji. Link do originalnog recepta ostavljam ovdje.
Od tog trenutka, ove palačinke su kod nas postale stalni gost na stolu. Pravila sam ih mnogo puta, u raznim kombinacijama, i iz te osnovne smjese nastale su i slatke i slane varijacije, u zavisnosti od toga šta je u kući i kakav nam je dan. Upravo zato mi se dopadaju – dovoljno su neutralne, ali istovremeno hranljive i bogate ukusom, pa se lako prilagode svakoj prilici.
Osnova recepta je zelena, sirova heljda, bez glutena i bez prethodne termičke obrade. Namakanjem zrno „oživi“, postaje lakše za varenje i dobija blagu, prijatnu teksturu koja je savršena za blendanje. Heljda je prirodni izvor vlakana, biljnih proteina i važnih minerala i divna je alternativa pšeničnom brašnu, posebno ako biramo hranu koja nas ne opterećuje i daje stabilnu energiju tokom dana.
Ideja mog bloga je jednostavna – birajmo zdravije. Ne savršeno, ne komplikovano, nego baš ovako: lako, iz nekoliko sastojaka, bez rafinisanih mješavina i nepotrebnih dodataka. Ove palačinke su pravi primjer toga. U smjesi nema bijelog brašna niti glutena, nema šećera, a opet dobijemo tanke, savitljive palačinke koje se mogu puniti na sve moguće načine.
U slanoj verziji najčešće ih punim povrćem, namazima,, sirom, avokadom, humusom ili ih čak koristim kao kore za pitu.. U slatkoj verziji, omiljene su sa džemom bez šećera, medom, voćem ili domaćim proteinskim kremom. Od iste smjese dobiju se potpuno različiti obroci – doručak, užina, lagana večera ili zdrava opcija obroka za ponijeti.
Još jedna stvar koja mi se kod ovog recepta sviđa je jednostavnost pripreme. Heljda se samo namoči i izblenda sa vodom i jajima. Nema posebnih brašna, komplikovanih ni sastojaka a ni specijalnih koraka pripreme. Smjesa je tečnija – i upravo takva treba da bude, jer dobijamo fine, tanke palačinke. Djeca ih vole, odrasli ih vole, a tijelo nam se zahvaljuje jer mu dajemo lakšu hranu.
Heljda je poseban saveznik u kuhinji: ne sadrži gluten, nježna je prema probavnom sistemu i dugo drži sitost. Zato su ove palačinke odlične za školske užine, dane kada želimo laganiji obrok, putovanja, ali i za one trenutke kad želimo hranljive i zdrave dezerte ili obroke.
Ovaj recept mi je lijep i po još nečemu – povezuje. Povezuje mene i Maju, naše kuhinje, naše stolove i našu ideju da se u hrani može uživati, a da pritom biramo bolje za sebe i svoju porodicu. Nas dvije pripremamo i jednu zbirku recepata za zamijeniti klasičan hljeb i peciva zdravijim varijantama – bez brašna i bez glutena, u kom će se naći i ove palačinke, ali i još mnogo toga. Javiću vam kad ta zbirka bude spremna 🙂.
Kod nas postoji i lijep običaj: da za Božić započnemo nešto što želimo nastaviti tokom cijele godine. Pa se nadam da će baš ove zdrave palačinke od heljde postati dio tvoje nove navike – biranja hrane koja je nježnija prema tijelu, a ipak puna ukusa.
Ako voliš palačinke, probaj ovu verziju sa zelenom, sirovom heljdom. Možda će i kod tebe postati stalne – kao što su postale kod nas. Birajmo zdravije, nježnije prema sebi, ali uvijek sa užitkom.
Recept – Palačinke od zelene heljde
Sastojci:
200 gr sirove heljde u zrnu
600 ml vode
1 ravna kašičica soli
2 jaja
malo ulja, za tiganj
Postupak:
1. Heljdu preliti sa 300 ml vode, ostaviti da se namoči 3 – 4 sata na sobnoj temperaturi, a može i u frižideru, preko noći, što je meni draža opcija.
2. Namočenu heljdu sa sve vodom prebaciti u blender, dodati ravnu kašičicu soli i dobro samljeti u blenderu, da se dobije što homogenija smjesa. Zatim dodati ostatak vode (300 ml) i jaja, pa zajedno izblendati još malo.
Smjesa će biti relativno rijetka, što je OK, pošto želimo tanke palačinke.
3. Teflonski tiganj prečnika 25 cm ugrijati na srednju temperaturu, kapnuti malo ulja, pa izlivati po kutlaču tijesta, okrećući tiganj da se tijesto svuda rasporedi. Palačinku prevrnuti čim bude moguće da se odvoji od dna. Sa druge strane peći kratko, 15-ak sekundi. Ponoviti sve sa ostatkom smjese. Od ove količine dobije se oko 10 palačinki.
Napomena:
Ako se tijesto tokom razlivanja “čuje” (šušti) i ako se otvaraju rupice, to je znak da je tiganj pregrijan, pa treba sniziti temperaturu.
