Hljeb od fermentisane kinoe i konoplje je totalni hit za mene. Bezglutenski hljeb od kinoe i sjemena konoplje. Nastao natapanjem i fermentisanjem sjemena. Veoma zdrav i sit hljeb.
Bezglutenski hljeb od fermentisane kinoe i konoplje je, zapravo, nastavak prethodnog posta i recepta o bezglutenksom hljebu od fermentisane heljde.
Kao što sam vam tamo pisala radi se o hljebu:
- bez brašna
- bez glutena
- bez kvasca
- bez jaja
- bez mliječnih proizvoda
- bez orašastih plodova
Šta kažete?! Totalna revolucija hljeba! Ako ste već ovde onda ste u potrazi za zdravim i sitim hljebom. Dakle, sigurno znate koliko je kinoa, ali i samo sjeme konoplje zdravo!
Hljeb se lako siječe, ne mrvi se. Odličan je za tostiranje. Možete ga isjeći na kriške, razdvojiti papirom za pečenje i zalediti. Napraviti krutone ili druge zdrave krickalice od njega.
Nadam se da ćete se osmjeliti da i sami eksperimentišete i probate da pečete i sa drugim sjemenkama. Ja vam u tabeli ispod predstavljam sve alternative za bezglutenski hljeb koje sam ja probala.
Osnovni recept imate, a vi se slijedite tom logikom i napravite i hljeb sa prosom i suncokretom. Neka vam to ne bude granica.
| POTREBNO | Alternativa 1 Heljda | Alternativa 2 Proso i suncokret | Alternativa 3 Kinoa i konoplja |
|---|---|---|---|
| Gramaža | 500 gr | 300 gr + 200 gr | 300 gr + 200 gr |
| Voda za natapanje | 1 l | 1l | 1l |
| Voda za fermentisanje | 300 ml | 190 ml | 300 ml |
| So | 9 gr | 9 gr | 9 gr |
Moja inspiracija za ove hljebove jeste blog KochTrotz, ali i knjiga Genial glutenfrei Backen, autorke Stefanie Grauer – Stojanovic. U ovoj knjizi Stefanie je predstavila sve tri varijante ovog bezglutenskog hljeba.
RECEPT – Hljeb od fermentisane kinoe i konoplje
Napomena: Ne koristiti metalne posude ni kašike. Najbolje stakleno posuđe, ili plastično. Drvene kašike ili plastične špatule.
Natapanje najbolje početi rano ujutru a fermentaciju preko noći, ili obrnuto. Kako vam već odgovara. Ukoliko ste u radnoj obavezi prilagodite sebi tu organizaciju.
POTREBNO
- 300 gr sjemena bijele kinoe
- 200 gr oljuštenog sjemena konoplje
- 1 l mlake vode za natapanje
- 190 ml mlake vode (za pečenje i fermentaciju)
- 1 kašika soka od limuna (alternativno)
- 1 kašika sirćeta (alternativno)
- 9 gr soli
PRIPREMA
- U jednoj posudi natopiti navedenu količinu sjemena sa 1 l mlake vode. Poklopiti i ostaviti na soboj temperaturi. Natapati otprilike 12h ili duže.
- Nakon vremena natapanja kratko isprati sjeme i ostaviti 10 – tak minuta da se ocijedi.
- Zatim umlačiti 190 ml vode i u nekoliko navrata miksati uz po malo dodavanje vode.
Ja sam miksala iz pet puta u mikseru za smuti i pri tome rasporedite vodu za svih pet porcija. Masa treba da bude jednolična i malo gušća od smjese za palačinke. Što bolje usitnite to će biti bolja tekstura hljeba. Najbolje je kada uzmete smjesu da pod prstima ne osjećate nesamljevene grudvice. - Izmiksano sjeme (sada već kašu) vratiti u posudu, prekriti čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem, dodati sok limuna i sirće. Ostaviti na toplom mjestu 12 – 15h da se fermentiše. Nakon fermentacije smjesa treba da ima male mjehuriće i bude “pufnasta”, ali i da se volumen tijesta povećao.
Napominjem da vrijeme fermentisanja može trajati neki sat duže ili kraće. Recimo, sada u ljeto, kada su visoke temperature, i temperatura tijesta je oko 28 stepeni, ja sam fermentisala 12 sati, dok sam zimus fermentisala 15h. Ukoliko se pojaviti voda na površini, lagano je umiješati kašikom. Ali i to je znak da fermentacija treba da bude duža. - Prije pečenja zagrijati rernu na 220 stepeni.
- Obložiti formu za pečene papirom za pečenje. Ja sam koristila formu dužine 25 cm.
- Sa kašikom (koja nije metalna) lagano umiješati so i istresti tijesto u formu za pečenje. Ukoliko nemate poklopac za pekač, formu prekrijte aluminijumskom folijom, koju ćemo u toku pečenja otkloniti.
- Kada se rerna zagrije peći hljeb prvih 20 min na 220 stepeni, zatim smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći hljeb još 60 tak minuta. Pola sata pred kraj pečenja skinuti foliju.
- Kada je hljeb pečen ostavite ga da se kratko ohladi, a potom lagano izvaditi hljeb pomoću papira za pečenje i ovaj put ostavite da se potpuno ohladi.
Postovana Ivana, cesto se vracam na vase objave, jer mi se svidjaju vasi saveti i recepti. Dosta korisnih saveta sam procitala u vasim clancima i dosta toga novog naucila.Sve je veoma zdravo,pomalo neobicno i nesvakidasnje,ali meni najvaznije sto je prirodno.trudim se da detetu spremim zdrav obrok sa sto manje konzervansa, jer sam ja ta koja sam alergicna na konzervans,pa moram da vodim racuna sta jedem. Hlebovi su vam fantasticni.Neke od njih sam i pravila vise puta.Jedino sto ja koristim preciscenu vodu sa nobelovog aparata,jer nema kamenca i necistoca,kao sa izvora je. Uz vase recepte prosirila sam svoj jelovnik.
Prvo Vam hvala na vremenu koje ste izdvojili da ostavite ovako divan komentar! Mnogo mi znači ta povratna informacija da sam nekome pomogla i da mu recepti znače. Ovaj blog sam i otvorila upravo sa ciljem da pomognem drugima, mojim iskustvom a kroz recepte. Možete mi se javiti i na instagram profilu @birajmozdavije. Za bilo kakvu nedoumicu, savjet, sve što vam je potrebno, slobodno pišite, zadovoljstvo je moje. Ostanite uporni i istrajni. Sve najbolje vam želim, vaša Ivana :-).