Zdrava kremasta torta sa lješnicima – rođendanska torta

Zdrava kremasta torta sa lješnicima je torta koju sam napravila za svoj 36 – ti rođendan. Vjerujte na riječ, pun je pogodak. Kremasta, a ipak hrskava zahvaljujući komadićima lješnika. Nastala spontano. Prvo u mislima, a onda i na djelu.

Lagala bih i sebe, a i vas, kada bih rekla da ne volim slatkiše. Ali, oni mi škode, i izbjegavam ih u širokom krugu. Toliko da sam i sve zdrave varijante slatkiša svela na minimum. Po principu – što manje pravim, manje i jedem.

Međutim, postoje, ipak, trenuci koji se obilježavaju i to traje od kada znam za sebe. Tako je i sa rođendanima i rođendanskim tortama. Pri čemu, ne mislim, neminovno na slavlja. Nego torticu koju ćemo podijeliti sa nama najdražim bićima. Obilježiti taj dana kada smo rođeni. Zahvaliti se majci, što nas je rodila. I njoj, takođe, čestitati.

Takav jedan trenutak postao je kod nas tradicija. Koju iskrena da budem želim da prenesem i djeci. Njihova radost je nemjerljiva. Torta i svjećice, pjesmice. Sve to ima neku svoju čar. A, sve su to male stvari koje nas čine sretnim.

Torta je poprilično zdrava. Bez brašna, sa izuzetno biranim i kvalitetnim sastojcima. Teško da joj se može odoliti. Visoka i dična. Dekorativna. Što da je više hvalim – obratite pažnju na sastojke i biće vam jasno.

Tortica je prečnika 18 cm, a visoka je 8 cm. Potrebno vam je šest jaja. Toliko je dovoljno za fil i za korice. Torta ima tri korice i dva fila. Korice se peku od bjelanaca i usitnjenih pečenih lješnika. Dva fila. Jedan sa žumancima, buterom i mascarpone sirom. Tu sam dodala višnje iz kompota da razbiju harmoniju i osjetimo kontrast ukusa (naravno možete i drugo voće, tipa maline). Drugi fil, mliječna slatka pavlaka i krem sir. Preko čokolada i komadići lješnika… Mmm… Kreće li vam voda na usta? 🙂

Zdrava kremsta torta sa lješnicima nije u potpunosti Low carb, ali vrlo lako može biti. Ja sam na čitavu tortu dodala 3 kesice burbon vanile šećera po 8 gr. I koristila sam čokoladu sa 65 % kakaa. To je stvarno zanemarljivo, ali postiže se idealan ukus. Tako da u torti uživaju i djeca i svi drugi. Toliko da uopšte niko nije primijetio da torta nije, u osnovi, zaslađena sa šećerom. Tako da ću navesti varijante za Low carb verziju ali i varijantu sa šećerom.

Recept za još jednu raskošnu i veoma ukusnu i zdravu tortu – i to Low carb rajsku tortu možete pročitati ovde.

Recept – zdrava kremasta torta sa lješnicima – rođendanska torta

NAPOMENA: Svi koji žele da prave tortu bez alternativnih zaslađivača, dakle mogu da koriste šećer, umjesto zaslađivača. Takođe, navešču alternativu za fil. Za Low carb verziju torte iz recepta jednostavno izbacite 3 kesice vanilin šećera a čokolada neka bude ne manje od 75 % kakaa.

POTREBNO
ZA TRI KORE :
– šest bjelanjaka
– 50 gr zaslađivača mješavina eritritola i stevije (alternativa 150 – 180 gr šećera)
– kesica burbon vanila šećera (za Low carb varijantu ne koristiti vanilin šećer)
– supena kašika soka cijeđenog limuna
– 120 gr ispečenih i usitnjenih lješnika

Fil 1. – Žuti fil –
– 150 gr butera
– 6 žumanaca
– 50 gr zaslađivača mješavina eritritola i stevije (alternativa 150 gr šećera ili 70 gr eritritola)
– 250 gr mascarpone sira
– 1 kesica burbon vanila šećera (za Low carb varijantu ne koristiti vanilin šećer)

FIL 2. – Bijeli fil –
– 200 ml mliječne pavlake
– 150 gr krem sira, neutralnijeg, može i rikota
– 2 supene kašike eritritola samljeti na mlin za kafu ( alternativa 2 kašike mljevenog šećera)
– 1 kesica burbon vanila šećera (za Low carb varijantu ne koristiti vanilin šećer)

Između dva fila poželjno kiselkasto voće, npr. maline ili višnje. Da se ukusi prožmu i dobijete savršen kontrast. Inače, taj korak možete i preskočiti. Ja sam koristila 40- tak komada višanja iz kompona koji sam sama pravila.

ZA GLAZURU:
– 50 ml mliječne pavlake (kod mene sastojci samo pasterizovno mlijeko obogaćeno mastima i to 36%)
– 100 gr čokolade sa min 65% udjela kakaa (alternativno možete dodati zaslađivača po ukusu, za Low carb varijantu koristiti čokoladu sa 75 % kakaa i više)
– 20 – tak gr sjeckanih pečenih oguljenih lješnika (krokant) – za dekoraciju

PRIPREMA

1. Zagrijati rernu na 160 stepeni.
   
2. Ispečene i oguljene lješnike, usitniti na sitne komadiće. Ja stavim u čistu vrećicu za zamrzivač i “izlupam” kuhinjskim čekićem. U suštini potrebni su nam komadići – mali kao krokant.
   
3. Na pek papiru iscrtati tri kruga iste veličine – prečnika 18 cm. Ja sam sve tri kore pekla u jednom plehu. A, vi možete i pojedinačno ako želite.
   
4. Razdvojiti bjelanca od žumanaca. Umutiti bjelanca sa zaslađivačem, sokom cijeđenog limuna i burbonom vanile. Mutiti 10 – tak do 15 minuta. Treba dosta dugo da se mute, pogotovo ako ne koristite šećer.
   
5. U umućena bjelanca dodavati po malo usitnjenog lješnika i laganim pokretima miješati.
   NAPOMENA: Jako je bitan ovaj korak. Sve polako i lagano. To obavezno. Bukvalno dodavati po kašiku lješnika i lagano svaki put umiješati sa špatulom. Inače će se bjelanca razvodniti.
   
6. Smjesu rasporediti na tri jednaka dijela i nanijeti na iscrtane krugove.
   Ja sam koristila kalup koji se skida od cheese cake. Kada sam stavila smjesu lagano sam izvukla kalup i tako ponovila i za preostale dvije kore.
   
7. Peći korice na 160 stepeni 30 – 40 minuta. Lagano odlijepiti sa papira i staviti na rešetku da se ohlade.
   
8. U međuvremenu pripremiti žuti fil – fil 1.
   Na laganoj vatri rastopiti buter. Dok se buter topi umutiti žumanca sa zaslađivačem. Dodati ih rastopljenom buteru. Na najnižoj temeraturi kuvati sve zajedno 10 – 15 – tak minuta. Bez da vri. Miješajući svo vrijeme.
   
9. Skloniti sa ringle i umiješati mascarpone sir. Miješati dok se masa ne sjedini i mascarpone rastopi. Ostaviti da se ohladi. A, onda na nekih pola sata u frižider dok se fil ne stegne. Provjeriti – treba da bude gust i čvrst da se lijepo razmaže po korici i da ostane “stabilan”.
   
10. Ako koristite voće, pripremiti voće. Ja sam višnje iz kompota očistila od košpica i stavila u cjediljku da se iscijedi sok i višak tečnosti.
    
11. Bijeli fil – Umutiti mliječnu pavlaku sa zaslađivačem i dodati krem sir, kratko mutiti dok se ne sjedini.
    
12. Kada su se kore ohladile i žuti fil stegao, filovati tortu.
    
13. Na odgovarajuću tacnu – tanjir staviti jednu koru oko nje pokretni obruč. Zatim redati 1/3 žutog fila, pa rasporediti 20- tak višanja preko. Na višnje staviti 1/3 bijelog fila, zatim kora.
    
14. Postupak ponoviti i sa drugom korom i filovima.
    
15. Na poslednju koru redati preostale filove – žuti pa bijeli (bez višanja).
    
16. Ostaviti tortu u frižider da se stegne.
    
17. U međuvremenu rastopiti 50 ml mliječne pavlake sa 100 gr čokolade. Kada se prohladi preliti čokoladu na gornji sloj fila i posuti sjeckanim lješnicima.
    
18. Poželjno da torta odstoji neki sat u frižideru da se stegne. Prijatno.