Sourdough slani štapići kao savršena grickalica ili užina ili pak obrok! Slani i hrskavi, a ipak se tope u ustima. Čar ovih štapića upravo leži u tome što su napravljeni sa prirodnim kvascem.
Poznat vam je već moj stav. Industrijski kvasac ja ne upotrebljavam više. Sve što pečem, pečem upravo sa starterom ili sa kvasnom vodom, kao prirodnim kvascem. A, sa njima možete bukvalno da pečete sve.
Mora da imate neki omiljeni recept koji ste koristili prije izrade vašeg startera?! E, pa vidite, sve se može prilagoditi i “preurediti”. Tako su nastali i ovi sourdough slani štapići.
Mislim da su svima već poznati slani štapići sa mašću kod Jeke. Te štapiće sam rado ranije pravila. Međutim, sada mi je postao izazov napraviti slične ali sa prirodnim kvascem. I, kao što vidite nije nemoguće.
Što se tiče posla oko sourdough slanih štapića, vi nemate ni 20 tak minuta ukupno aktivnosti. U suštini sve odradi vrijeme za nas.
A, vi se slobodno eksperimentišite i poigrajte se sa ukusima. Koristite mast, buter, maslinovo ulje, čvarke, začinkse biljke iliti pak aromatizovani buter. Kombinujte.
Slane štapiće pravila sam prvi u avgustu prošle godine. Od tada sam probala i sa mašću, i sa buterom, i sa čvarcima. Svaki put su ispali mnogo dobri. Dodajte i vaše omiljene začine i “naštimajte” ukus koji vam odgovara. Recept odavno čami u arhivi, čekajući pravu priliku.
Šta je važno?!
Da imate volju i prirodni starter ili kvasnu vodu, i avantura može da počne. Svako ko je u potrazi za zdravijim načinom ishrane, za izbacivanjem kvasca iz upotrebe, za probaljivijim i sitijim proizvodom, na pravom je mjestu.
Ukoliko ste prvi put ovde, molim vas da se vratite gore na linkove i pročitate o starteru i kvasnoj vodi.
Štapići su idealna grickalica, ali i odlični su za ponijeti. Sjećam se putovanja u januaru kući, pravila sam ih. Jeli smo ih z put uz čašu jogurta. Bila sam tako ponosna na njih :-).
RECEPT – Sourdough slani štapići
Slane štapiće možete praviti i sa predtijestom od kvasne vode. Koristite istu količinu od 200 gr. I ostavite da nadolazi koliko je potrebno, vjerovatno duže nego navedeno u receptu.
POTREBNO
- 200 gr osvježenog/nahranjenog startera
- 350 gr brašna ( i još malo po potrebi)
- 150 gr butera sobne temperature (ili pola butera pola maslinovog ulja ili masti)
- 50 gr usitnjenih čvaraka
- 15 gr soli
- 20 gr šećera
- 100 ml mlakog mlijeka
- 1 jaje
- 1 bjelance
- po želji susam, sjeckani vlašac ili bijeli luk, sušeni paradajz i sl.
- za premaz: umutiti žumace sa kašikom mlijeka
PRIPREMA
- Osvježiti odnosno nahraniti starter i to u srazmjeri 80 gr startera, 80 gr brašna i 40 ml mlake vode. Starter nahrani i ostaviti ga otprilike 10 – tak sati da se aktivira. (Ovako osvježen starter se zove stiff – sreće se još pod nazivom – starter u čvrstom stanju).
- Kada je starter aktiviran, zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se ne udupla. To može potrajati pet sati ili više. Što će zavisiti od temperature prostorije. Ako je toplije prije će se uduplati masa.
- Nakon sobne fermentacije:
– tijesto možete ostaviti u frižider na hladnu fermentaciju. Najbolje preko noći. Nakon hladne fermentacije preći na korak 4.
– Ili možete odmah praviti štapiće. U tom slučaju nakon nadolaženja tijesta preći odmah na korak 4. - Tijesto istresti na radnu površinu i rastanjiti cirka pola centimentra debljine. Isjeći na trake širine 2 cm. Lagano ih uviti i redati na pleh obložen papirom za pečenje.
Voditi računa da ostavite razmak između svakog, zbog nadolaženja, da se ne zalijepe. - Premazati ih sa umućenim žumancetom i mlijekom i ostaviti da nadođu još otprilike 3 sata, dok se vidno ne ubuce.
- Prije pečenja rernu zagrijati na 250 stepeni.
- Štapiće premazati još jednom žumacetom, po želji posuti susamom ili drugim sjemenkama i peći ih. Prvih 10 minuta na 220 stepeni, a zatim smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći štapiće još 10 – 15 minuta.
- Uživati u zdravoj grickalici. :- )
