Medenjaci sa ražanim brašnom i prirodnim kvascem zauzimaju posebno mjesto i značaj u našoj kuhinji. Sa posebnom punoćom ukusa ali i dugotrajnosti, bez problema će parirati bilo kojim kupovnim medenjacima!
Fascinantno je to što se sve živo može napraviti/peći sa prirodnim kvascem. Čudo Božije! Moj entuzijazam ne jenjava. I, tako u tom ritmu nastavljam da vam pišem nove recepte.
Da li ste se već zapitali šta je to prirodni kvasac, prirodni starter? Koje su njegove prednosti?
Znate li da isti možete “uzgojiti” i sami uz malo vremena i truda! Stoga obavezno moram da vas pošaljem da pročitate sledeće postove:
- Prirodni starter – detaljno uputstvo za izradu
- Kvasna voda kao prirodni starter – uzgoj, održavanje i upotreba
Na tim linkovima ćete saznati sve što vam treba da se ja stalno ne ponavljam istom pričom. Za sve druge nedoumice ili pitanja slobodno mi se obratite ili mi pišite na Instagram profilu, @birajmozdravije.
Na blogu imate zaista dosta recepata sa prirodnim kvascem, ali i kvasnom vodom. Ukoliko želite da pečete zdravije, pa čak i brašnima koja djeluju nesavladivo, onda ste na pravom mjestu. Naš omiljeni hljeb sa prirodnim starterom je svakako čisto ražani hljeb sa sjemenkama. Hljeb koji traje 7 dana, bez da se mrvi ili pokvari.
Predviđam da i ovi medenjaci sa ražanim brašnom i prirodnim kvascem mogu jako duuugo da stoje. Problem je što se pojedu :-): Ovu ću turu zaista testirati i negdje sakriti, pa vam naknadno javim. Pa, šta kažete?
RECEPT – Medenjaci sa ražanim brašnom i prirodnim kvascem
Medenjaci sa ražanim brašnom i prirodnim kvascem zahtijevaju da imate uzgojen prirodni kvasac. Za uzvrat učiniće ove zalogaje posebnim i dugotrajnim!
Sastojci su dovoljni da ispečete jedan pleh medenjaka. Svaki redajte sa malim razmacima. Stoga, ako želite pravite odmah duplu mjeru.
Recept ažuriran 08.11.2023. Ranija verzija recepta je poboljšana, tome je doprinijelo dugogodišnje iskustvo pečenja sa starterom.
S a s t o j c i:
- 300 grama ražanog brašna (po mogućnosti T960)
- 150 grama aktivnog prirodnog startera
- 150 grama meda
- 150 grama šećera
- 2 jaja
- ¼ male kašičice sode bikarbone
- 15 – 20 grama začina za medenjake (ja volim manje)
- 10 grama cimeta
- četiri do pet kašika vode
Za premazati: Umutiti jedno jaje i kašiku mlijeka
P.S. Što sam ja na ovim fotkama zaboravila pa izgledaju kao keksi :-).
Premažite ih ukoliko ih nećete “oblačiti” u čokoladu.
PRIPREMA
- Prvo treba da osvježite vaš starter. Nahranite starter rano ujutru u srazmjeri 60 gr pšeničnog startera, 60 gr ražanog brašna i 40 ml mlake vode. Ostavite da se aktivira, udupla i krene da se utrostruči. Meni za to treba 4 – 5 sati na temperaturi oko 25 stepeni. Vi procijenite koliko vama treba, vrijeme može varirati.
- Dok se starter aktivira stavite u šerpicu med, šećer i vodu da prokuva a zatim uz konstantno miješanje kuvati sve nekoliko minuta dok se šećer ne rastopi.
- Kada se masa prohladi dodajte začine za medenjake, cimet i sodu. Sve dobro izmiješajte u homogenu masu pa u to umutite i dvoje jaja.
- U mlaku masu dodajte i ražano brašno, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji dok starter ne bude bio spreman.
- Kada je starter na pola puta da se utrostruči pomiješajte ga sa pripremljenom smjesom i tijesto dobro sjedinite rukama. Ostavite opet sve zajedno pet ili više sati na sobnoj temperaturi. Može i preko noći ali u frižider.
- Pre pečenja zagrijati dobro rernu.
Radnu površinu pospite brašnom na nju stavite tijesto i opet pospite brašnom. Razvucite tijesto na pobrašnjenoj radnoj površini debljine otprilike 1 cm. Tijesto možete razvlačiti i između dva sloja prozirne folije ili ako ne želite foliju svaki put pospite malo sa brašnom da se oklagija ne lijepi. - Forme koje koristite pobrašnjavite, kako se tijesto ne bi lijepilo i iskružujte željene oblike. Redajte svaki oblik na pleh obložen papirom za pečenje. Zatim od ostataka tijesta ponovite postupak. I sve tako dok ne potrošite tijesto. Pred pečenje medenjake premažite umućenim mlijekom i jajetom.
- Pecite medenjake 15 tak minuta na 180 stepeni.
- Pustite da se medenjaci ohlade, a onda ih, ako želite uronite u rastopljenu čokoladu.
Ukoliko ipak nemate prirodni starter a u potrazi ste za provjerenim receptom medenjaka, onda svakako posjetite Majin blog, a link vam ostavljam ovde.
