Krofne sa predtijestom od kvasne vode su najbolje domaće krofne sa prirodnim kvascem koje sam ikad jela. Fermetnisane dugo na sobnoj temperaturi, za uzvrat vam daju savršen spoj ukusa, mekoće i teksture :-). Krofne koje morate probati!
Krofne sa predtijestom od kvasne vode fascinirale su mene ali i moje ukućane. Toliko da su moja djeca pitala: “Mama, gdje si uzela ove krofne?”
Domaće krofne sa prirodnim kvascem od kvasne vode osvojiće i vaša čula.
Iskrena da budem nikada nisam volila tu rabotu sa tijestom. Uvijek sam to smatrala zametljivim poslom, zamijesi, premijesi, čekaj nadolaženje… Peci, pa se sve to nekad oduži u nedogled. Zapravo potraje nekoliko sati.
Da mi je tada neko rekao da ću sada da se bakćem tijestom, i da pravim krofne sa predtijestom od kvasne vode, i to baš često i da će ta izrada ne da traje nekoliko sati nego i preko 20 sati vjerovatno bih povjerovala u to isto kao u mogućnost da ću odletiti na mjesec :-).
Ali, eto, upravo to se dešava i ja redovno pečem sa kvasnom vodom. Što i vama preporučujem.
Sada sam toliko fascinirana sa kvasnom vodom da prosto ne mogu da odolim da uvijek nešto novo probam. Iskrena da budem, opet sam prirodni starter stavila u drugi plan.
Osvojila me jednostavnost rada sa kvasnom vodom. Tijesto sa kvasnom vodom je izuzetno “poslušno” ;-).
Ok, potrebno vam je vrijeme, ali vrijeme je zapravo vaš partner, i ono u suštini sve odradi za vas. Vi samo treba da se strpite.
Ukoliko ste slučajno ovde i čitate ovaj članak, moraću vas prvo usmjeriti da pročitate članak o kvasoj vodi i to ovde. Ta kvasna voda je prirodni kvasac sa kojim pečem i nju trebate prvo da izradite da biste sa njom pekli umjesto industrijskog kvasca. Zato što je zdrava, zato što je prirodna, zato što traži duge fermentacije.
Upravo kvasna voda vam je potrebna za ove krofne sa predtijestom od kvasne vode.
Recept – Krofne sa predtijestom od kvasne vode
POTREBNO
Za predtijesto:
potrebno vam je otprilike 12 h i trebate toliko ranije da planirate
- 50 ml aktivne kvasne vode sobne temperature
- 50 gr pšeničnog bijelog brašna
Za glavno tijesto:
potrebno je otprilike 12h fermentacije sobne temperature i još otprilike 3h nadolaženja plus pečenje
- svo predtijesto
- 300 – 320 gr pšeničnog bijelog glatkog brašna
- 60 gr butera sobne temperature – mekanog
- 100 ml mlakog mlijeka
- 1 jaje
- 50 gr šećera
- Prsohvat, dva soli
- Naribana korica bio limuna
- Malo ruma (alternativno, ja zbog djece nisam stavljala)
Za posipanje krofni: šećer u prahu
Za prženje krofni: mast ili kokos ulje
PRIPREMA
- Za predtijesto pomiješati kvasnu vodu sobne temperature sa brašnom i staviti u staklenu teglu. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi do 12 sati.
NAPOMENA: Kvasnu vodu prije upotrebe držati na sobnoj temperaturi i dobro promućkati sadržaj flaše prije nego procijedite vodu. Tegla mora biti čista i nemojte je poklapati metalnim poklopcem. - Za glavno tijesto pomiješati sve navedene sastojke. Umijesiti rukama ili umutiti mikserom dok se sve dobro ne sjedini. Miješati nekoliko minuta.
- Zamiješeno tijesto prebaciti najbolje u staklenu ili plastičnu providnu posudu, duplo veću. Poklopiti plastičnim poklopcem. U nedostatku istog prekriti dobro prozirnom folijom.
- Ostaviti posudu na sobnoj temperaturi otprilike 12 sati. Sat ili dva gore – dole ne igra veliku ulogu. Meni je posuda bila u mikrotalasnoj gdje je gorila lampica, ili stavite u blizini radijatora ili na toplo mjesto koje već imate.
- Nakon toga pobrašnjaviti radnu površinu istresti tijesto, lagano ga posuti brašnom, premijesiti uz potrebno dodavanje brašna. Zaista je potrebno samo malo brašna. Formirati lopticu i razvući je u krug ca 28 cm širine i pola cm debljine.
- Pleh obložiti papirom za pečenje. Čašom prečnika 5 cm vadili krugove i redati na papir za pečenje. Od ostataka tijesta ponovo formirati lopticu, razvući opet u krug i ponovo vaditi krugove čašom dok ne potrošite svo tijesto.
- Iskruženo tijesto prekriti prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostaviti da nadolazi 3 do 4 sata na toplo mjesto.
- Prije pečenja, u dubokoj a uskoj šerpici zagrijati mast i to tako da rastopljena mast bude 4 – 5 centimetara dubine.
Možete koristiti i kokos ulje ili neko drugo ulje što podnosi visoke temperature. Ja sam pekla na masti. Meni je temperatura bila na 6 od maksimum 9 vrijednosti. Šerpa je prečnika 18 cm a koristila sam ca 500 gr masti. - U vrelu mast stavljati nadošle krofne i peći po minut do maksimum dva sa jedne strane. Tačno vam ne mogu reći, jer će to zavisiti od toga koliko vam se zagrijala mast.
Orijentacija: okrenete krofnu na drugu stranu čim počne da rumeni. Što će se desiti vrlo brzo. Ja sam pržila krofne minut na jednoj strani i otprilike toliko i na drugoj strani. - Budite u blizini i pazite da ne pregori. Za vrijeme prženja krofni morate stojati tu jer to zaista ide brzo. Krofne će bukvalno da se utrostruče prilikom prženja.
- Pržene krofne vaditi na tanjir koji ste prethodno prekrili ubrusom.
- Po želji ih pospite šećerom u prahu, dok su još mlake i tople.
- Prijatno :-).
