Jesenja salata sa kupusom – poznata i pod nazivom masni kiseli kupus – izuzetno je ukusna i lijepa. Jako se brzo pravi i isto tako brzno prispije za jesti. Odlična za jesen, ali i za premostiti čekanje dok se glavice kupusa ukusele😊.
Imali smo sopstvenog povrća i salate do dugo u septembar. A, onda je izvor presušio pa smo pojeli i salate koje sam fermentisala, a tu je i kimchi. Cveklu sam pravila po maminom receptu i fenomenalna je, i ona je pri kraju. Mi smo zaista veliki ljubitelji salate i teško da kod nas neki obrok može proći bez salate.
Onda tata kaže, ajde da napravimo onu salatu što je mama pravila – salatu sa kupusom. Ona brzo bude gotova i već je za sedam dana možemo jesti.
S obzirom da mi je sad pola kuće u “opsadnom stanju”, nije bilo šanse da nađem mamin rokovnik sa receptima. Po sjećanju svi znamo da ide sirće i ulje, kupus, paprika, mrkva… Mada nemam pojma kako se zove taj recept. Uostalom svi nazivi su i onako bili slični: salata sa kupusom, salata sa paprikom, salata sa cveklom i sl. Ništa nešto određenije i konkretno.
Malo sam i guglala i našla da se sreće pod nazivom „masni kupus“. Pogledala sam nekoliko recepata, u neke ide paprika, u neke ne ide, u nekih se kuva u nekih ne, u neke ovo u neke ono… Tako da sam se odlučila za neku improvizaciju od svega po malo, što mi se sviđa 😊.
Tako je nastao ovaj recept! Ne pitajte za trajnost, i ne znam da li može da izdrži čitavu zimu. Zašto bi ga onda i pravila. Mi smo ovu salatu već jeli za sedam dana, a za nekih 10 smo je već pojeli.
Stavila sam novu turu, pripremila sastojke i taman da mjerim neće vaga. Onda sam uzela čašu sa iscrtanim mjerama, pa stoga da znate da nije baš u gram i miligram. A, mislim da to u ovom slučaju i nije od neke presudne važnosti.
Uostalom vodilja za ovu salatu sa kupusom neka vam je sopstveni ukus! Najbolje se osloniti na to, da li vam je dovoljno slano, kiselo i sl. Obavezno probajte pa eventualno dodajte nekog sastojka po potrebi.
Što se tiče glavica kupusa uspjela sam izvagati jednu prije crkavanja vage i bila je 1,2 kg. I ostale su tu negdje pa procjenjujem da je količina kupusa od 5 glavica težila od 6 –do najviše 7 kg.
Pa hajmo na recept. Jako ste me iznenadili kolikog ste interesovanja pokazali i pitali za recept ove salate. Obično su slatkiši ti koji privlače vašu pažnju.
RECEPT – Jesenja salata sa kupusom
– masni kiseli kupus
Odmah da vam kažem da je salata nevjerovatno ukusna i neodoljiva. Od onih od koje vam kreće voda na usta, a pri tome nije slatkiš.
POTREBNO
- Dvije kante po 10 l ili jedna od 20 l, ili burence
- 5 glavica kupusa (prosjek 1,2 kg jedna glavica)
- 1 kg mrkve
- 1 kg paprika (ili više po želji)
- 2 veće glavice bijelog luka (ukoliko volite možete staviti i više)
- 3 l vode
- ½ l ulja
- 300 ml alkoholnog sirćeta ( zavisno od jačine sirćeta možda će vam trebati malo više)
- 200 gr soli
- Svjež peršun
- Nekoliko listova lovora
- Biber u zrnu
PRIPREMA
- Operite i pripremite sud u koji ćete slagati povrće.
- Očistiti i pripremiti svo povrće.
– Sa kupusa skinuti poslednje listove, po potrebi ga očistiti i isjeći ga na deblje kriške. Otprilike 6 – 8 kriški od jedne glavice.
– papriku oprati i očistiti od sjemenki, možete je isjeći ili ostaviti čitavu
– mrkvu oguliti i isjeći na prutiće
– oguliti bijeli luk
– oprati i posušiti peršun - U veći sud staviti da prokuva voda, ulje, sirće i so. Najbolje da ne dodate svu so i sirće od jednom pa da probate. ALI KAD PROKUVA VODA onda PROBAJTE i dodajte još po ukusu soli ili sirćeta.
- Zatim ubacite papriku i ostavite 2 minuta u toj ključaloj vodi. Izvadite papriku.
- U pripremljeni sud redajte kupus i od svog povrća po malo, pa prelijete malo sa prokuvanim zaljevom i ponovo redajte sloj kupusa, povrća i začina. Pogledaj fotografije gore.
- Završite sa redom kupusa. Nalijte sa preostalim zaljevom.
- Stavite jedan čist tanjir preko poslednjeg sloja kupusa što veći taman kako se uklapa u kantu ili već posudu koju koristite.
- Premjestite tu posudu sa salatom tamo gdje će vam stajati, kod mene je to u podrumu.
- A zatim pripremite nešto čime ćete da pritisnete salatu. Neka vas ne brine što zaljev odmah nije prelio kupus. Sutradan kada se sve slegne, a povrće omekša voda će da prekrije poslednji sloj salate.
- Pošto ja nemam neki kamen ili već nešto čime da pritisnem salatu, evo kako ja to radim: U manju kantu ili kanister sipajte vodu, bar 5 l. Uzmite jednu čistu najlonsku vreću i u nju ubacite tu kantu ili kanister a onda je stavite na tanjir da pritisnete kupus salatu. Drugom većom najlonskom kesom prebacite preko tako da prekrijete umjesto poklopca i onemogućite bubicama pristup salati.
- Prilikom svake upotrebe salate, vodite računa da voda prekrije svu salatu odnosno da bude potopljena.
