Čizkejk sa bundevom preliven domaćim jabukovim pekmezom. Slatkiš je ukusan, kremast i postan! Pekmez mu daje posebnu kontrasnu notu ukusa.
Iako bi u ovom receptu glavnu ulogu trebala da ima bundeva, ipak ću vam napisati nešto više upravo o ovom domaćem jabukovom pekmezu.
Upravo taj pekmez je slatkiš iz moga djetinjstva. Riječ je o 100% prirodnom proizvodu koji su nekada kuvale naše mame i bake i to od soka jabuka.
Ta rabota potrajala bi satima i satima. Pri tome ne mislim na četiri, pet sati nego duplo više od toga. Sjećam se da su najčešće koristile samonikle jabuke. Na presu bi se cijedio sok od jabuka, a onda se taj isti sok kuvao i kuvao do iznemoglosti sve dok ne bi postao gust i taman. Pravio bi se do gustine meda, čak i gušći, i to bez ikakvih dodataka. Pri čemu bi se od 10 litara soka dobio kilogram pekmeza. Ovakav domaći jabukov pekmez ima svilenkast i blago kiselkast ukus.
Taj pekmez se u našoj porodici najčešće jeo pomiješan sa svježe skinutim kajmakom sa skuhanog mlijeka. Naravno umakali bi se uštipci ili vruć hljeb u isto.
Stavljao se i u druge kolače ili zaljeve istih. Ili bi se jednostavno koristio u ljekovite svrhe najčešće kao lijek protiv kašlja.
Ovako dobro upečen pekmez, bez ikakvih dodataka, bez šećera i konzervanasa, mogao je da stoji godinama da se ne pokvari.
Odavno se taj pekmez prestao peći u mojoj porodici, ali se meni prije nekoliko godina prijeo baš taj domaći pekmez od jabuka. Još me mučio i neki uporno dosadni kašalj. Zainatila sam se da ga pronađem.
Uz malo upornosti uspjela sam saznati da isti mogu i kupiti i to baš onakav kakav su pravile baka i mama. Naravno da nisam povjerovala dok nisam probala. Kupila sam ga! Mojoj sreći nije bilo kraja:-).
Iako na njemu stoji rok trajanja, iskreno ne bi trebalo suditi po tome. Ja sam tada kupila zalihe istih i rok je već istekao godinama. Pekmez se nije pokvario. Jako je berićetan, a i ja ga uvijek doziram štedljivo i u posebnim prilikama.
Zašto vam ovo pišem?! Vi znate da je moj moto “birajmo zdavije“. A, ovaj domaći pekmez od jabuka svakako to jeste.
A, ja se vraćam na recept čizkejka sa bundevom, kome je ovaj pekmez dao posebnu čar. Stoga ovaj čizkejk od bundeve preporučujem da napravite upravo ovako. Jer ćete otkriti vaš novi omiljeni ukus.
Ukoliko pak želiš sama da napraviš neki drugi džem bez šećera pogledaj i moj recept.
Recept – Čizkejk sa bundevom – posno
Za čizkejk sa bundevom je poželjno da koristite formu sa pokretnim obručem, veličine od 18 – 20 cm. Najbolje je ostaviti satima da se stegne prije konzumiranja.
POTREBNO
Za koru
- 120 gr na grubo mljevenih oraha
- 50 gr mljevenog maka
- kašika kakaa
- 100 gr domaćeg jabukovog pekmeza (alternativno meda)
- 2 kašike kokos ulja
- 50 gr gorke čokolade
Za fil:
- 200 gr indijskih oraha
- 300 gr pečene bundeve (ja sam koristila bundevu – prinčeva kruna, alternativno koristiti pečeni batat)
- 200 gr kokos kreme, čvrsti dio
- 100 ml kokos ulja
- 100 gr meda
- mala kašičica ulja od sjemenki bundeve (altarnativno)
- cimet
- narendana korica limuna
- 1 kesica agar agar (opciono želatina)
- domaći jabukov pekmez za preliv
PRIPREMA
- Veče prije nego što planirate praviti čizkejk sa bundevom natopite indijski orah u vodi i ostavite preko noći. Prije upotrebe oraha, prvo procijediti vodu.
- Ispecite u rerni najslađu bundevu koju nađete i odvojite potrebnu količinu od 300 gr.
Eventualno bundevu možete zamijeniti pečenim batatom. - Pripremite koricu:
– Tako što ćete otopiti čokoladu sa kokos uljem i umiješati mak, a zatim i ostale sastojke.
– Vlažnim rukama utapkati koricu u formu i uzvisiti ivice. - Priprema fila:
– Rastopiti kokos ulje i čvrsti dio kokos kreme na laganoj vatri.
– Sjediniti sa ostalim sastojcima i izmiksati štapnim mikserom ili u blenderu.
– Rastopiti agar – agar ili želatin prema uputstvu sa kesice i sjediniti sa ostatkom fila. - Fil preliti preko korice.
- Ostaviti čizkejk da se stegne, najbolje satima.
- Prije konzumiranja preliti sa domaćim jabukovim pekmezom.
