Recept za švarglu u moderno doba! Ne treba nam svinjokolj, ne treba nam mnogo mudrosti a ni novaca da napravimo švarglu. Poželila sam samo proizvod od mesa a bez dodataka dekstroze (šećera), konzervanasa, zgušnivača i drugih aditiva. Uz malo truda i strpljenja napravila sam ga i sama.
Nije me dugo bilo iako sam u mislima bila tu i pisala vam postove i objavljivala recepte. Bar desetak recepata bih htjela podijeliti sa vama, ali će morati da pričekaju. Evo i sad žrtvujem dragocjene kasne sate, kradem ih sebi od sna.
Prije nego što prođe dva mjeseca od objave poslednjeg posta želim da zabilježim ovaj moj poduhvat.
Šta meni sve neće pasti na um, tu nadomak Beča.
Prvo, kada smo doselili uspjela sam nagovoriti supruga za plastenik i da gajim svoje povrće.
Zatim smo posadili i neke voćkice.
Pa smo onda počeli sami da sušimo meso. Zato što nema dodataka.
A, onda sam skoro bila u nabavci i vidim prodaju se srca, bubrezi, jezici i neki dijelovi glave od svinje. I, da svinjske kožice… Nazovem odmah tatu – direkt iz prodavnice – i pitam ga kako se pravi švargla.
“Dijete, šta ti to sad pada na pamet, ne možeš ti ovde nabaviti šta ti sve treba.”
Strašno sam bila ushićena i kažem mu: “Samo reci šta treba, mislim da imam sve.” Odmah sam je ovako zamislila i prije nego što sam i napravila odlučila sam da recept pribilježim ovde i podijelim sa vama. Ko zna, možda ima još neki “Don Kihot” sem mene.
I, tako, vrlo jednostvno. Sve se može kada se hoće.
Da, imam sve da napravim i švarglu u modernim uslovima. Popakujem i zaledim.
Šta može da vam ne uspije? Jedino može da vam bude rijetka a i onda je možete izmiksati u paštetu.
I, tako ja sve to pokupujem, pogledaj dole fotografiju i bacimo se na posao.
Zaista i nisam komplikovala. Sada, neka me ne uzimaju za zub profesionalci i oni što gledaju sve cake, jer ih ovde zaista nema. Ovaj proizvod od svinjskih – na izgled bezazlenih – “dijelova”, zaista je ukusan i zadovoljava sve moje kriterijume.
Uz nju bi vam savršeno išla ona moja kupus salata.
P.S. Imam još jednu novost, priključila sam se u tromjesečni program kod doktorke Marije, o tome vam pišem detaljnije drugom prilikom. Nadam se da se “vidimo” uskoro, bez da prođe ovako dugo kao sada. Meni je baš prijao svakog ponedeljka post, a tebi?
Recept za švarglu
Od ove količine dobila sam oko 4,5 kg gotove švargle, stavila sam je u veliki pleh veličine rerne, dubok. Ostavila preko noći da se stegne. Zatim sam isjekla i popakovala u manje porcije i zaledila. Obezbijedila sam se ako ne i za čitavu godinu.
Idealno bi bilo da kupite svinjsku glavu ali ja je nisam našla pa sam kombinovala. Sve mi je meso bilo bez kosti. Potrebna vam je velika šerpa ili kuvajte u više manjih.
POTREBNO
- svinjska glava (kod mene dijelovi glave dio od obraza)
- 2 jezika
- 2 srca
- 3 bubrega
- oko 1, 5 kg svinjske kože
- oko 1 kg prošarane slaninice (potrbušni dio, ili manje ako na koži ima masnoće)
- oko 1,5 kg mesa krtine (bilo koji dio)
Kada se skuva, začiniti po ukusu: kod mene so, biber, crvena paprika
PRIPREMA
- Kada ste nabavili sve potrebno stavite jednostavno kuvati. Tako što sve zajedno stavite u veliku šerpu i nalijete vodom.
- Kada provri pustite da vri i u prvih nekoliko minuta skidajte pjenu ako je ima.
- Zatim snizite temperaturu i ostavite da se krčka. Kod mene su kuvalo oko 4h. Stoga je najbolje ovu rabotu započeti u jutarnjim satima. Vodu nisam dosipala jer se krčkalo na laganoj vatri i blago poklopljeno. A, vi dospite ukoliko vam voda ispari.
- Skuvalo se kada se sve raspada kada probodete nožem.
- Najbolje da sve procijedite ili povadite na veliki pleh da se ohladi. Vodu ne bacajte, trebaće nam.
- Ja nisam imala svinjsku glavu ni kosti, pa nisam ni skidala meso sa kosti, samo sam sve isjeckala na manje dijelove ili kako već želite. Stavila u veliku tepsiju veličine rerne.
- Sve dobro začiniti i smjesu dobro izmiješati i izgniječiti rukama. (ja sam koristila rukavice)
- Kada se sve dobro sjedinilo poravnajte u plehu i dospite vode u kojoj se kuvalo oko 1,5 l, nekih 1 i po cm preko mase. Pa sve opet još jednom detaljno izmiješajte i opet poravnajte.
- Prekriti sa prozirnom folijom i ostaviti švarglu da se ohladi, najbolje preko noći.
Napomena: Voda koja vam je ostala u kojoj se kuvalo sve, su zapravo pihtije. I njih sam dio ostavila i zaledila.
