Pečena svinjska butkica – štelce je tipičan austrijski specijalitet – starinski što bi se reklo. Doduše, ne tako poznat kao što su – Bečke šnicle (Wiener Schnitzel) ili Saher torta (Sachertorte) ali, svakako, ni malo manje ukusan. Mom tati se jako svidjelo ovo jelo, a kako i ne bi. Hrskave korice, a sočno i ukusno crveno meso prožeto pažljivo biranim začinima – osvojiće svačija nepca.
Nemojte da mislite da ja pravim uvijek brza i jednostavna jela. Naprotiv, obožavam da sebi zakomplikujem život, kuhinju i frižider i sa jelima koje zahtijevaju više vremena i rada. Recept koji danas pišem je pečena svinjska butkica kao austrijski specijalitet – pod nazivom štelce (Hintere Stelze). Mada se sprema i u Njemačkoj i Švajcarskoj pod drugim nazivima i sa malo drugačijom recepturom.
Ovaj recept posvećujem mome tati za rođendan. Ove godine nismo u prilici da putujemo i budemo sa nama dragim i voljenim ljudima. Nismo u prilici da zajedno uživamo sa članovima porodice. Nismo u prilici da se okupimo i slavimo rođendane i uživamo u hrani. Ali za ljubav ne postoje prepreke ni granice. Žurim, da objavim recept na vrijeme da ga tata “prostudira” i stigne se organizovati i napraviti svoj rođendanski ručak.
Nemojte da pomislite da moj tata voli da kuva, peče i vrzma se po kuhinji. Vjerovatno kao i vaši očevi. Do prije 11 godina nije sam ni kafu kuvao a kamoli šta drugo. Onda je iznenada preminula naša majka (da, imam i sestru). Ja i sestra sada imamo svoje porodice i klince, a tata – deda živi sam. I tako su godine prolazile a tata ko tata, počeo – morao da kuva, peče, pere sudove.
Odmah da se razumijemo priprema svinjske butkice nije komplikovana samo je potrebno malo više vremena, otprilike 3 sata za pripremu, koja podrazumijeva kuvanje i pečenje. Što se samog posla tiče nije zahtjevan. Kod mene čak ne dočeka ni slikanje, jer djeca već uveliko sjede i čekaju da krckaju koricu i jedu. Uspjela sam po dvije fotke napraviti, ali ono baš nabrzaka. Slika ispod je pečena neprodimljena svinjska butkica. Nju sam 10 minuta duže pekla i nisam je zaljevala vodom. Kožica je hrskavija i pečenija.
Recept – pečena svinjska butkica – štelce
U Austriji možete da kupite svinjsku butkicu koja je prodimljena (Sur) ili svježa. Ako spremate prodimljenu, naravno, ukus će biti poboljšan i specifičan, ali uspješni rezultati postižu se i sa svježom butkicom. Postupak je svakako isti, bilo da je prodimljena ili ne. Najbolje je pripremati butkicu veličine od 1,5 kg do 2 kg. I u zavisnosti od težine zavisiće koliko ćete dugo kuvati i neki minut duže peći. Butkicu od 1,6 kg sam kuvala 30 minuta, ali od 1,80 – 2 kg 40 min. Peče se otprilike 2 sata i to prvi sat na 180 stepeni a drugi na 160 stepeni. Austrijanci obično služe štelce uz krompir salatu, a od vode u kojoj se kuva prave Zwiebelsuppe ili Francusku supu od luka.
POTREBNO
- svinjska butkica od 1,5 kg do 2 kg, svježa ili blago prodimljena
- začin kumin – pola kašičice
- glavica crvenog luka
- čen bijelog luka
- list lovora
- alternativno grančica svježeg origana
- kašičica soli za kuvanje i još za začiniti prije pečenja
PRIPREMA
- U duboku šerpu sipati vodu i staviti butkicu da biste znali koliko vam treba vode, butkica mora biti potopljena. Onda izvaditi butkicu i dodati začine 1/3 kašičice kumina, crveni i bijeli luk, list lovora, svjež origano, kašičicu soli. Pustiti da voda sa začinima provri.
- U proključalu vodu lagano spustiti butkicu, smanjiti temperaturu i kuvati na laganoj vatri 30 – 40 minuta. Butkicu od 1,6 kg kuvala sam 30 minuta, a od 2 kg 40 minuta.
- Nakon toga izvadici butkicu i ostaviti 10 minuta da se prohladi. Vodu sa začinima sačuvati, trebaće nam. Tada već uključiti rernu da se grije na 180 stepeni, zajedno sa sudom u kome ćete peći.
- Kada se butkica hladnula i posušila, oštrim nožem zasjeći kožu ali samo do mesa, ne dublje. Kao mrežicu. Kako bi se otopila mast a kožica bila hrskava. Pogledajte sliku ispod. Još jednom začiniti sa solju i kuminom.
- U dubljem sudu u kome ćete peći (poželjno je da je i deblji sud) sipati dvije čaše vode u kojoj se kuvala butkica, dodati butkicu i staviti da se peče. Položiti je tako da kožica sa svih strana bude slobodna, u suštini kako može da “stoji” i kao što je servirana na slici.
- Prvih sat vremena peći na 180 stepeni, drugi sat vremena peći na 160 stepeni. Poželjno u međuvremenu preliti par puta sa vodom u kome se kuvala.
