Low carb rajska torta – bez brašna i bez dodatog šećera – a ipak slasna i rajska

Low carb rajska torta bila je, zapravo, izazov za mene. Napraviti tako veličanstvenu tortu, a ne koristiti brašno i šećer?! Vjerovatno većini vas ne djeluje privlačno. Ali, itekako je moguće. Za ovakvu tortu se vrijedi potruditi. Za sve one koji su na dijeti, za sve one koji imaju insulinsku rezistenciju, za sve one koji žele da uštede na kalorijama, za sve one koji žele tortu bez glutena…

Istini za volju nisam planirala da objavljujem nikakve torte u skorašnje vrijeme. Imala sam nekih drugih ideja u glavi i u draftovima :-). Ali eto, pogledah objavu Tanje Leković, recept za Rajsku tortu, za rajski ugođaj i ta mi se misao nastani u glavi, kao crvić poče da me gricka i izaziva. Sve te tikvice, patliđani, krastavci, paprike – i ko zna šta je još nagurano u frižider – ma koliko zdravo i zdravije da je – moraće da sačeka.

Ipak nas na oko više privlače svi ti slatkiši, a posebno te raskošne torte… Po mom skromnom mišljenju, ova Rajska torta, spada u one zdravije, što se da zaključiti po namirnicama koje su joj u sastavu. I, kao takva njen originalni recept možete pročitati kod Tanje Leković i to ovde na njenom blogu: Kuhinja zaposlene žene.

Mliječna pavlaka, buter, listići badema, bobičasto voće… Sve bolje od boljeg. Ali, nažalost, kod mene u organizmu nastaje mali “pobrk” kad tu dodamo još brašno i šećer. Stoga ja radije pribjegavam alternativama i prilagođavanju recepta. Pogotovu ako se ne možete zaustaviti na jednom parčetu :-).

Dakle, izmjene koje sam unijela su sledeće:

• brašno sam zamijenila mljevenim blanširanim bademom i brašnom od kokosa. Takođe možete koristiti i samo brašno od badema, ali smatrala sam da je manje pristupačnije i skuplje, stoga sam se odlučila kako sam navela. Samo brašno od kokosa isto dolazi u obzir, ali cilj nam je da preovladaju bademi a ne kokos.
  
• šećer sam mijenjala zaslađivačem (ukupno 100 gr) koji u osnovi ima 0 kalorija, ne diže šećer ni insulin, mješavina eritritola i stevije. Takođe to može biti sam eritritol ili stevija ali oprezno sa doziranjem stevije. Ukoliko nemate iskustva sa stevijom predlažem da koristite sam eritritol a ukus upotpunite sa 2 kašike meda. Na čitavu tortu to je, stvarno, zanemarljivo. Previa plus je, takođe, još jedna od alternativa zaslađivača i lakša je za dozirati.
  
• poslednja izmjena je kremfiks, tu sam slatku – mliječnu pavlaku pomiješala sa mascarpone sirom, kako bi dobila tu čvršću a kremastu teksturu. Ipak sam se u poslednjem trenutku predomislila i dodala kašičicu želatina razmućenu u 2 kašike hladne vode. Iskreno mislim da je moglo i bez toga. Ali, nekako sam ovu tortu smatrala kao izazov i nisam htjela da rizikujem.

Ako ste u potrazi za još nekim zdravim slatkišima, obavezno pogledajte i:

• Zdrava kremasta torta sa lješnicima
• Čokoladni kesten kolač
• Veganski brauni

Dakle da pređemo na recept… uz napomenu budite u blizini rerne prilikom pečenja, meni je 170 stepeni bilo prejako, korica je počela prebrzo da rumeni i izgorila bi…

POTREBNO

Za četiri kore:

• 250 gr butera sobne temperature – omekšalog
• 70 gr dodatno usitnjenog zaslađivača – eritritol i stevija
• 200 gr mljevenog blanširanog badema
• 50 gr brašna od kokosa – alternativo još 50 gr mljevenog blanširanog badema
• 4 žumanca
• kašičica praška za pecivo
• 4 bjelanca + jedna kašika zaslađivača
• 50 gr listića badema

Za fil:

• 500 ml slatke – mliječne pavlake
• 200 gr mascarpone sira
• 1 kašičica želatina
• 500 gr malina i borovnica (lično – sledeći put idu maline, više mi odgovara ta kiselkasta nota)

Za dekoraciju: listići badema ca 50 – 100 gr

PRIPREMA

1. Za četiri kore potrebno je umutiti omekšali buter sa 70 gr zaslađivača, i dodavati jedno po jedno žumance. Nakon svakog žumanceta izmutiti dobro. Zatim dodati mljeveni blanširani badem, brašno od kokosa i prašak za pecivo i sve sjediniti miješajući kašikom. Od te smjese prave se četiri kore.
   
2. Svaku koru premazati sa umućenim bjelancima i posuti sa listićima badema. Bjelanca umutiti sa jednom supenom kašikom zaslađivača.
   Moja zabilješka: Dvije kore sam pekla u jednom plehu: na pek papiru iscrtati dva kruga prečnika 18 cm i rasporediti masu. I tako opet u drugi pleh. Ukoliko ne želite okruglu tortu, jednostavnije je smjesu rasporediti u pleh, peći, pustiti da se ohladi i isjeći posle na 4 dijela.
   
3. Kore peći 15 – 20 min u prethodno zagrijanoj rerni na 150 – 160 stepeni.
   Moja preporuka je: bolje manja temperatura a peći koji minut duže.

4. Dok se kore hlade, oprati i posušiti voće i možete pripremiti fil.

5. Umutiti slatku pavlaku sa 2 supene kašike zaslađivača.
NAPOMENA: Pazite da ne premutite jer morate sjediniti i mascarpone sir i opet malo umutiti.

6. Zatim kašićicu želatina pripremiti sa 2 kašike hladne vode. Kada se masa stegne kratko otopiti želatin i zajedno sa maskarpone sirom dodati u umućenu pavlaku. Opet kratko umutiti.

7. Filovati tri kore.
Prve tri kore premazati filom i posuti nasumično voćem. Kod malina pokušati birati manje voćke ili jednostavno malo pritisnuti sledeću koru odozgo. Čisto da bude ravno. Poslednju koru nisam filovala, samo sam je posula dodatno sa prepečenim listićima badema.
NAPOMENA: Ukoliko želite planirajte rubove torte premazati filom i dekorisati listićima badema. Sam taj finiš sa listovima badema malo je Sizifov posao, ali vrijedi truda. Pogledajte sliku 🙂.

9. Najbolje da torta prenoći u frižideru ili bar par sati da se stegne. Prijatno!