Kuvana boranija sa mesom (ili bez mesa) je varivo koje često kuvam. Inače, volimo jela “na kašiku”, bar muž i ja. Poslednjih godina, ipak, se u pripremi nešto promijenilo. Krčka se duže na laganoj temperaturi, ne pravim zaprške i dodajem dosta povrća.
Volimo boraniju. Zapravo, kada bolje razmislim ne postoji mnogo toga što ja ne volim jesti. Na moju sreću, i moj muž dijeli isto mišljenje i ukuse. A, djeca, kao djeca, ona su posebna priča. Danas znaju da jedu, sutradan neće ni da okuse. Dakle, kako kad.
Ono što mi je prednost kuvanja jeste što kuvam – pravim jelo da imamo ručak za dva dana. Takođe, radije volim da kuvam duže na nižim temperaturama. Zato koristim ili Slow Cooker ili ekspres lonac.
E, sada, kada kažem ekspres to uvijek asocira na brzinu. Kod mene je to suprotno. Naprotiv to znači da kuvam na najnižoj temperaturi, u ekspres loncu, ali sa zatvorenim svim ventilima, da nema isparavanja i da se sačuvaju što je moguće više vitamini, minerali, dakle hranljivi sastojci iz namirnica.
Sada ću da vam ispričam jednu anegdotu sa mojoj tetkom. Dok mi je majka bila živa, ona je bila glavna kuvarica i domaćica, a naša kuća mjesto gdje se sastajala sva familija. Kada je ona preminula, logično, ja sam naslijedila njenu “ulogu”.
Dakle, uvijek kada nas je puna kuća, minimum desetoro, onda se mora peći i kuvati na veliko, i, razumije se, vrzmati po kuhinji stalno. Peče se i kuva se. Sudara se po kuhinji. Ali tu smo uvijek tetka i ja. U tome mi uvijek pomaže moja tetka, koja dođe na odmor, a nikad se ne odmori. Jedna zaista vrsna domaćica.
Elem, između ostalog, nastavim ja da kuvam boraniju sa mesom. Dolijem vodu taman malo da ogrezne, smanjim ringlu na jedinicu i odem drugim poslom.
Ne prođe malo, prođem pored šporeta, a ono vri i krčka na sve strane. Pogledam – ringla na 6! Smanjim na 1, i opet odem. Opet nakon nekog vremena ista priča. Ringla pojačana, voda uvrela. E, sad se već mora reagovati.
“Tetka, jesi li ti pojačala ringlu?” – pitam.
“Jesam.” – kaže.
“Zašto?” – pitam.
“Pa da se prije skuvaju.” – odgovori ona.
“Ne želim da se brzo skuvaju, želim da se sporo kuvaju. I sad je uvrela sva voda. Moram dosudi, zagoriće.” – kažem.
“Dospi, treba nam čorbali da zapržimo.” – odgovara tetka.
“Ne zapržavam ja više, biće super i ovako, vidjećeš.” – kažem.
“Dobro.” – reče tetka i opet pojača ringlu. 🙂
Bilo je to tako par puta – pojačaj – smanji pa sve u krug. Vjerujte, ne sjećam se tačno koja je tada od nas dvije istrajala u svom naumu. Samo znam da se toga i dan danas rado prisjećamo i smijemo.
Recept – kuvana boranija sa mesom
Zavisno od toga da li kuvate u ekspres loncu ili ne, na kojoj temperaturi zavisiće i tačno vrijeme kuvanja. Najbolje da probate i provjerite. Ukoliko zapržavate možete onda doliti više vode. Ja ne zapržavam, ali povće koje je narendano daće mu potrebnu gustinu i ukus. Takođe, na isti način kuvam boraniju i bez mesa, a ako hoću posnu varijantu onda izbacim buter i dinstam na maslinovom ulju.
POTREBNO
- 700 gr boranije
- 400 gr junećeg mesa poželjno da ima i masnoće (ili neko drugo meso)
- veća glavica crvenog luka
- nekoliko čena bijelog luka
- dvije mrkve
- parče celera (do 100 gr)
- paštrnak (alternativno)
- manja tikvica (alternativno)
- dvije kašike ajvara
- pasirani paradajz oko 100 ml (ili koncetrat paradajza u tubi 2 kašike)
- začini, so, crvena paprika, biber, kurkuma, majčina dušica…
- maslinovo ulje i buter za dinstanje ( 3 kašike ulja i 30 gr butera)
PRIPREMA
- Isjeckati crveni luk na sitno i dinstati na maslinovom ulju i (15 gr) buteru, na laganoj vatri 10 minuta. Dok ne dobije lijepu žutu boju.
- Zatim dodati meso isječeno na sitnije komade, usitnjen bijeli luk, jednu nasjeckanu mrkvu. Sve zajedno dinstati još 20 – tak minuta.
- U međuvremenu oprati boraniju, očistiti i isjeći. Dodati smesi. Dodati još parče butera otprilike 15 gr. Opet sve zajedno dinstati 20 – tak minuta.
- Nakon toga dodati ostalo povrće i to narendano, dosuti vodu tek da ogrezne, dodati ajvar i pasirani paradajz.
- Kuvati na najnižoj temperaturi sat i po do dva. Poželjno kuvati u ekspres loncu, da se ne isparava, i neće biti potrebe za dosipanjem vode.
- Prijatno.
