Sourdough fokača, fokača sa prirodnim kvascem, idealna za okupljanja, grilanja i uživanja u hrani. Sa ili bez dekoracije sa svojim divnim balončićima izgleda potpuno neodoljivo. Mekana, ukusna i mirisna potpiriće svačija čula ukusa ali i znatiželje.
Nikako ne mogu da se odlučim da li sourdough fokaču više vezujem za ljeto ili zimu. Drugi je vezuju i za proljeće, zbog same njene dekoracije. Mada, mislim da je neizostavna u ljeto za vrijeme grilanja i drugih okupljanja. Sve češće je i pravim bez posebne dekoracije.
Sama, i bez dekoracije izgleda potpuno svemirski sa tako krupnim balončićima. Od kako sam napravila aromatizovano ulje sa začinskim biljem ne trudim se više ni da je ukrašavam jer ona ima sve ukuse kao da sam je i ukrasila. I diše i miriše!
Obično sourdough fokaču pravim kada imam goste ili je nosim u goste. Stoga nikako baš i nisam u prilici da je fotkam. Stoga fotke i one koje sam pravila zimus, i u proljeće i evo ovog ljeta. Svega po malo.
Recept – Sourdough fokača – fokača sa prirodnim kvascem
Kao i sa svim drugim pecivima sa prirodnim kvascem, tako i sa fokačom, njenu pripremu morate planirati unaprijed. Najbolje da veče prije nego što hoćete da pravite fokaču nahranite vaš starter. Najčešće ga osvježim sledećom kombinacijom, koju obično zovu i starter u čvrstom stanju ili stiff: 30 gr matičnog startera : 30 gr pšeničnog bijelog brašna : 15 ml mlake vode. Ukoliko vam je starter stojao u frižideru, potrebno je da odstoji prvo na sobnoj temperaturi, kako bi dostigao istu, tek onda možete da ga nahranite kako sam navela. I to: pomiješajte navedene količine, stavite u sterilnu teglu, prekrijte poklopcem, obilježite nivo mase i ostavite preko noći da se aktivira. Kada je ljetni period, i temperature su visoke, starter će se mnogo brže aktivirati. Stoga predlažem da ga nahranite kasno pred spavanje. Sutradan ujutru starter treba da se vidno aktivirao, ako ne i utrostručio. Možete da umijesite sourdough fokaču.
Dimenzije pleha za pečenje su 17 cm x 29 cm.
POTREBNO
Predtijesto:
Kasno uveče
- Nahraniti starter i to u srazmjeri: 30 gr startera : 30 gr brašna : 15 ml mlake vode
Pomiješajte navedene količine, stavite u sterilnu teglu, prekrijte poklopcem, obilježite nivo mase i ostavite preko noći da se aktivira.
Glavno tijesto:
Ujutro
- 200 gr pšeničnog glatkog bijelog brašna
- 100 gr speltinog polubijelog brašna
- 240 ml mlake vode
- Svo predtijesto
- so 7 gr
- 10 ml maslinovog ulja
PRIPREMA
- Zamijesite prvo brašno i vodu. Miješajte najbolje rukama, ili mikserom za tijesto. Tako zamiješeno tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji sat vremena.
To se naziva još i čista autoliza, u toku koje se razvija gluten. Ona može biti i po nekoliko sati ali najmanje pola sata. - Zatim dodajte aktivirani starter, najbolje rukama i miješajte dok se starter ne rasporedi i ostavite opet da odmara. Ovaj put 30 minuta.
- Sada se dodaje so, opet miješajte rukama dok se so ne umiješa.
- Kada ste umiješali so, dodajte po malo i maslinovo ulje. Umijesite. Ostavite da odmara još 30 minuta.
- Kada ste odradili prethodna tri koraka možete početi da preklapanjem tijesta. Radi se o “strech & fold” tehnici ili “coild & fold”, čiji je cilj da se ojača struktura tijesta. Preporučuje se odraditi po četiri preklapanja. Uzme se jedan kraj tijesta i razuče se, a da ne pukne i prebaci se na suprotnu stranu. A, onda sa te suprotne strane isto tako uzme i razvuče i tako sa preostale dvije strane. Takva preklapanja se rade u razmacimo od minimalno 30 minuta, a cijela faza sa preklapanjima treba da traje oko dva i neki minut. Ovde možete da pogledate video, kako da uradite “strech & fold”, link.
- Nakon poslednjeg preklapanja prebaciti tijesto u pleh za pečenje, koji ste obložili papirom za pečenje i blago pouljili. Pleh prekrijte sa prozirnom folijom i ostavite dva sata na sobnoj temperaturi.
Tijesto nemojte natezati ka krajevima, pustite da se samo “razvuče”. - Nakon nadolaženja na sobnoj temperaturi stavite pleh u frižider, na hladnu fermentaciju, najbolje preko noći.
- Sutradan. Izvaditi pleh iz frižidera i ostaviti da nadolazi još dva sata na sobnoj temperaturi.
- Uključite rernu da se grije na maksimum i to minimalno 30 minuta.
- Dok se rerna grije, našarati sourdouhg fokaču i to na sledeći način. Umočiti prste u ulje ili vodu i lagano sa svim prstima nasumično pobosti po tijestu. Posuti još malo sa maslinovim uljem ili sa aromatizovanim uljem sa začinskim biljem.
Ako želite da je ukrašavate onda je sada vrijeme za to. Ja je ne ukrašavam kada koristim aromatizovano ulje, jer tada ima sve ukuse. Ostavite da nadolazi nekih pola sata, dok se rerna zagrijava. - Peći 15 minuta na 220 stepeni, zatim snizite temperaturu na 200 stepeni, i pecite još 15 -20-ak minuta.
- Sourdouhg fokaču pustite da se prohladi, pa konzumirajte.
