Galete sa kvasnom vodom su potpuno novo otkriće za mene. Kvasna voda kao alternativa za prirodni kvasac iznenadiće vas svojom moći. Zamijeniće vam potpuno industrijski kvasac, a vi ćete uživati u zdravim galetama, ali i drugim đakonijama sa kvasnom vodom.
S obzirom da sam vam pisala o kvasnoj vodi i kako da je sami napravite i održavate, logično je da vam pišem i recepte sa njom. Prilikom guglanja na temu kvasne vode, teško da sam išta mogla da nađem na našem jeziku. A, kamoli recepte sa njom. Pa hajde onda da otvorimo i tu temu. Prvi objavljen recept bila je “moja prva pizza sa kvasnom vodom“, a sada nastavljamo dalje.
Kako da sami izradite kvasnu vodu pročitajte ovde. S obzirom da je kvasna voda alternativa prirodnom kvascu, za galete možete da koristite i prirodni starter – kvasac ukoliko ga imate. Sada imate dvije alternative da izradite prirodni starter: uz pomoć kvasne vode ili da izradite prirodni starter bez dodatnih okidača fermentacije. Koje su sve prednosti i zdravstvene koristi upotrebe prirodnog kvasca, ali i same fermentacije pročitajte ovde.
Meni je bilo teško da se odlučim šta dalje od recepata sa kvasnom vodom da objavim. Poprilično sam vagala između ražanog hljeba i galeta. Recept za ražani hljeb sa prirodnim starterom već imam na blogu, ali sa prirodnim starterom.
Tako da je ovoga puta preovladala želja da sa vama podijelim recept za galete sa kvasnom vodom. E, sad tu je još jedna začkoljica. Za galete sa kvasnom vodom nam je potreban Buttermilk – koje, koliko je meni poznato nema na našem tržištu. U našem narodu pominje se izraz mlaćenica. A, da li to sad više iko sam pravi, čisto sumnjam. Pretpostavljam da se Buttermilk (njemački Buttermilch) sa kefirom ili čak jogurtom može zamijeniti u receptu.
Sam po sebi recept nije komplikovan, jedino vam je potrebno vrijeme. Bukvalno sve sastojke zbućkate i čekate i na kraju pečete :-).
Recept za galete sa kvasnom vodom – fermentisane na sobnoj temperaturi
Pripremu galeta sa kvasnom vodom morate planirati ranije. Za predtijesto vam treba otprilike 10 – 12 sati. A zatim još minimalno 12 sati fermentacije na sobnoj temperaturi. Dakle, ako ste krenuli ujutru sa predtijestom, preko noći možete ostaviti da vam se fermentiše glavno tijesto i sutradan ujutru pečete vaše galete za doručak :-).
Odmah da vam kažem galete nisu slatke. Po meni su više neutralne. To ćete urediti po želji, u zavisnosti šta želite da doručkujete, slatko ili slano. Poslužene uz šećer u prahu, ili kako to amerikanci vole uz razne slatke sirupe ili voće.
POTREBNO
Za predtijesto:
- 50 ml aktivne kvasne vode
- 50 gr pšeničnog brašna
Za glavno tijesto:
- 500 gr Buttermilch ili kefira (alternativno jogurt)
- 100 gr butera otopljenog i prohlađenog – mlakog
- 100 gr predtijesta (alternativno aktivnog prirodnog startera – nahranjenog)
- 250 gr pšeničnog glatkog brašna
- 15 gr šećera
i još nakon fermentacije:
- 2 jaja
- 10 gr soli
- 5 gr sode bikarbone
PRIPREMA
- Za predtijesto: Izmiješajte kvasnu vodu i brašno. Stavite u staklenu teglu. Poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi do 12 sati.
Ako već nemate iskustva sa prirodnim starterom/kvasnom vodom molim vas da detaljno pročitate uputstvo o kvasnoj vodi. Masa treba da se udupla do utrostruči, za maksimalno 12 sati, što će zavisiti od toga koliko je aktivna kvasna voda, ali i od temperature prostorije. Kod mene je za to potrebno ca 10 sati. - Kada se aktivirao starter, pomiješati sve sastojke za glavno tijesto. I ostaviti na sobnoj temperaturi minimalno 12 sati. Najbolje preko noći.
Preporučujem koristiti plastičnu providu posudu ili staklenu, kako bi jasno mogli vidjeti “dešavanja”, nadolaženje i mjehuriće. - Nakon sobne fermentacije. U glavno tijesto umiješati jaja, koja su prethodno bila na sobnoj temperaturi, i to prvo umućena žumanca, pa bjelanca.
- Zatim, dodati i so i sodu bikarbonu.
- Zagrijati aparat za galete i peći galete uobičajeno. Nemojte stavljati previše mase. Najbolje da tijesto grabite kutlačom srednje veličine i stavljate u zagrijan aparat za galete.
- Galete neće biti izrazito slatke. Zato ih možete služiti po želji, slatke ili slane.
- Prijatno.
