Bezglutenski hljeb sa prirodnim starterom je buter hljeb koji mi se najviše svidjeo. Kako ukusom i teksturom, tako i jednostavnošću svoje pripreme. Ona vrsta hljeba gdje izmiješate sve sastojke i ostavite da nadolaze. No knead Bread! Ako mene pitate veoma praktično i jednostavno.
Ja sam veoma nestrpljiva da sa vama podijelim recept za ovaj bezglutenski hljeb sa prirodnim starterom i kvasnom vodom. Kod mene šesti po redu sa bezglutenksim prirodnim starterom. Još dva su ušla u uži izbor, ali evo ovaj je pobijedio. Druga dva recepta su sledeća na redu za objavu.
Uporno sam odbijala da prilikom pečenja hljeba koristim bezglutenski skrob, što sam nadoknađivala brašnom lana ali i psilijum ljuspicama. Ali, evo kod ovog hljeba, sam popustila, i nisam se pokajala.
I, sledeća dva recepta su svakako bez skroba. Ipak, kod ovog hljeba mi je pobijedio ukus. No, kako se o ukusima ne bi trebalo raspravljati i svi se razlikuju. Ostaće na vama da sami prosudite.
Hljeb je svakako sa rupicama, mekan, ukusan i dugotrajan. Možete da ga siječete običnim nožem na veoma tanke kriške. Ne mrvi se. Kao takav ideal je za tost ili sendviče. Slane i slatke namaze. Obavezno ga pecite, i naravno, javite utiske.
Za ovakav bezglutenski hljeb sa prirodnim starterom i kvasnom vodom potrebna vam je prvo uzgojena kvasna voda, a onda na osnovu nje da uzgojite i bezglutenski prirodni starter. Kako da sami izradite bezglutenski prirodni starter sa kvasnom vodom, kao pokretačem fermentacije, pročitajte ovde.
Zašto sam veliki ljubitelj i zagovornik fermentacija?
Ukratko i ponovo. Fermentacija je proces u toku koga se ugljeni hidrati i šećeri razlažu i pretvaraju u prirodne konzervanse – mliječnu kiselinu – kao sredinu u kojoj ne mogu opstati loše bakterije.
U toku fermentacije dolazi do probiotičkih procesa koju povoljno pogoduju našoj crijevnog flori. Fermentisane namirnice su zdravije, ukusnije i dugotrajnije.
Ovaj hljeb je fermentisan dugo, kako na sobnoj temperaturi tako i u frižideru – hladna fermentacija.
Inspiraciju za ovaj hljeb sam našla u knjizi Genial glutenrei Backen, autorke Stefanie Graue – Stojanovic, ali i na njenog blogu KochTrotz.
Recept za bezglutenski hljeb sa prirodnim starterom
Bezglutenski hljeb sam pravila ovako kako navodim u receptu. Vama su ostavljene alternative u tabeli iz prethodnog članka. Ukoliko nemate ili ne smijete da koristite neki od navedenih sastojaka zamijenite ih predloženim. Forma u kojoj se pekao hljeb je dimenzija ca 30 cm.
POTREBNO
- 100 gr aktivnog – osvježenog bezglutenskog startera
- 100 gr butera rastopljenog i prohlađenog
- 200 ml mlakog mlijeka
- 100 gr integralnog brašna od pirinča
- 100 gr kukuruznog brašna
- 100 gr integralnog prosenog brašna
- 100 gr brašna od heljde
- 100 gr tapioka skroba
- 20 gr meda
- 12 gr guar gume (zgušnjivač)
- 3 jaja M veličine – sobne temperature
- mala kašika jabukovog sirćeta
- 130 – 150 ml aktivne kvasne vode
PRIPREMA
Osvježenje bezglutenskog startera
Bezglutenski prirodni starter se osvježava – odnosno hrani u srazmjeri 1:1:1. Što znači da se koriste iste količine matičnog startera i bezglutenskog brašna i vode. Sve se pomiješa i ostavi da se aktivira 8 -12 sati na sobnoj temperaturi. Detalje o izradi startera ali i o eventualnim zamjenama namirnica koje nemate ili ne podnostite, potražite na linku ovde.
- Rastopiti buter i pustiti ga da se ohladi – da bude mlak.
- Umlačiti mlijeko.
- Sve suve sastojke pripremiti, odvagati i promiješati da ne bude grudvica.
- Zatim pomiješati suve sastojke sa svim ostalim.
- Obložiti formu za pečenje i pomiješanu smjesu sipati u formu.
- Formu prekriti sa prozirnom folijom koju ste prethodno premazali uljem da se ne zalijepi kad nadođe.
- Ostaviti da nadolazi šest sati na sobnoj temperaturi, a zatim premjestiti na hladnu fermentaciju preko noći.
- Prije pečenja zagrijati rernu na maksimum i to minimalno pola sata.
- Zatim peći prvih 30 minuta na 220 stepeni, a narednih 20 minuta na 180 – 200 stepeni. Što će svakako zavisiti i od jačine rerne.
- Hljeb potpuno ohladiti prije sječenja.
- Prijatno.
